「ナスと蒟蒻（こんにゃく）のショウガ醤油煮」

今回のレシピは、ナスに蒟蒻を合わせた、手軽につくれるショウガ醤油煮です。
具材にしっかり味がしみて、冷めても美味しく食べられます。
ナスと蒟蒻との、食感の違いもお楽しみください。

レシピの監修は、料理研究家の角田真秀さんです。

材料（２～３人前）

・蒟蒻　　　　1枚　200g
・ナス　　　　1本
・ショウガ　　1/2片
・赤唐辛子　　1本
・しょうゆ　　大さじ 1と1/2
・砂糖　　　　大さじ 1と1/2
・酒　　　　　大さじ 1と1/2
・水　　　　　150ml
・胡麻油　　　適量

作り方

①　蒟蒻は手でちぎっておく。ショウガは皮を剥いてスライスしておく。
　　ナスは乱切り、赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。

②　鍋に胡麻油を熱し中火にかけ、蒟蒻、赤唐辛子、ショウガを炒める。
　　油が馴染んだら、しょうゆを加えナスと一緒に炒める。

③　砂糖、酒、水を加える。
　　汁気が少なくなるまで煮たら火を止め、少しおいて味を馴染ませる。
　（冷蔵庫で一晩おくと、味が馴染んでよりおいしくなります。）

【POINT】

❶　蒟蒻は断面に味が入るので、なるべく断面が多くなるように意識してちぎる。
❷　ナスは種類によって火の入り方が異なるので、柔らかくなりすぎないように意識して煮る。

料理研究家

角田 真秀／MAHO SUMIDA

https://www.sumiyalife.com/
雑誌やWEBサイト、TV番組へのレシピ提供
企業へのレシピ監修や提供
出版社様向け料理ケータリング、料理教室開催など。

NHK「あさイチ」の料理コーナーでもおなじみです。

2015年12月に初めての著書『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）
以後、『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』『片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ』（主婦と生活社）『簡単！毎日楽しめる！スープの本』（エイ出版）『５分でおいしくなる煮込み　あっさり塩煮と、こっくりしょうゆ煮』（学研プラス）『料理が身につくお弁当』（P H P研究所）『うまくいく台所　成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）『塩の料理帖』（誠文堂新光社）『基本調味料だけで作る毎日のお弁当』（PHP研究所）
現在までに９冊の単行本を刊行

『暮しの手帖』（暮しの手帖社）や『きょうの料理ビギナーズ』（NHK出版）『LEE』（集英社）『オレンジページ』（オレンジページ）など話題の雑誌にレシピを継続して提供しています。

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東京産食材を味わうレシピ（by 角田真秀）

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