「TOKYO Ｘ」と「焼いも」でつくる豚汁

秋から冬への季節の変わり目。
夕方、気温が冷え込むと温かい汁物が欲しくなりますね。
今回ご紹介するのは、TOKYO Xを使用した「豚汁」です。
秋の味覚サツマイモを“焼いも”にして使用することで、甘みが引き立つ豚汁をお楽しみください。

レシピの監修は、料理研究家の角田真秀さんです。

材料（２～３人分）

・豚こま切れ肉　　　　　100g
・サツマイモ　　　　　　90g
・ダイコン　　　　　　　80g
・ニンジン　　　　　　　40g
・ゴボウ　　　　　　　　30g
・長ネギ　　　　　　　　1/4本
・蒟蒻　　　　　　　　　100g
・醤油　　　　　　　　　大さじ1/2
・味噌　　　　　　　　　大さじ１と 1/2
・七味唐辛子　　　　　　適量
・胡麻油　　　　　　　　小さじ2

作り方

―下拵えー
サツマイモを洗ってキッチンペーパーで拭いてからホイルに包み、170度に予熱したガスオーブンで1時間焼く。
途中で上下を一度返す。
（※　電気オーブンを使用の場合は、190度に設定する。）

①　ダイコンとニンジンは皮を剥いて半月切りかいちょう切りにし、ゴボウは太めのささがきにする。
　　焼いもは、半月切りに切っておく。
　　長ネギは小口切りにし、蒟蒻は一口大にちぎる。

②　鍋に胡麻油を熱し、豚肉を中火で炒める。
　　色が変わってきたら醤油を加えて、ニンジン、ゴボウ、蒟蒻を一緒に炒める。

③　ダイコンと水500mlを加え、火を弱めてダイコンが透き通るまで煮る。
　　ここで、焼いもを加えて、味噌を溶き入れる。
　（※　作りおきの場合にはこの段落で終わらせて保存する。）

④　水150mlを加えて温め、仕上げに長ネギを散らす。
　　お好みで七味を添える。

【POINT】

➊　最初に豚肉を炒めて下味をつけておく事で、手軽に味に深みが出ます。

➋　焼いもを使うことで、より手軽に短時間で仕上がります。
　　今回はご家庭での焼いもの作り方をご紹介しましたが、直売所などの市販品を使うとより手軽に作れます。

【使用食材】

・豚こま肉は、東京生まれのトウキョウ Xを使用しました。
　（「トウキョウ X」は平成９年に新系統豚として認定された新しい豚です。食肉となったトウキョウ Xは「TOKYO X」と表記して区別しています。）
　▼https://tokyogrown.jp/product/detail?id=571288

・蒟蒻は、東京都西多摩郡檜原村で生産されている、㈱井上食品の「頑固職人のこだわりこんにゃく」を使用しました。
　▼https://akiruno.town-info.com/units/36232/inoueTSF791/

・サツマイモは、東京都立川市産。味噌は、東京都立川市産の“行田在来種みどり大豆”を使った「みどり大豆みそ」を使用しました。
　▼https://ja-tokyomidori.or.jp/minore/

: 料理研究家

角田真秀／MAHO SUMIDA

https://www.sumiyalife.com/
雑誌やWEBサイト、TV番組へのレシピ提供
企業へのレシピ監修や提供
出版社様向け料理ケータリング、料理教室開催など。

NHK「あさイチ」の料理コーナーでもおなじみです。

2015年12月に初めての著書『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）
以後、『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』『片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ』（主婦と生活社）『簡単！毎日楽しめる！スープの本』（エイ出版）『５分でおいしくなる煮込み　あっさり塩煮と、こっくりしょうゆ煮』（学研プラス）『料理が身につくお弁当』（P H P研究所）『うまくいく台所　成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）『塩の料理帖』（誠文堂新光社）『基本調味料だけで作る毎日のお弁当』（PHP研究所）
現在までに９冊の単行本を刊行

『暮しの手帖』（暮しの手帖社）や『きょうの料理ビギナーズ』（NHK出版）『LEE』（集英社）『オレンジページ』（オレンジページ）など話題の雑誌にレシピを継続して提供しています。