鶏モモ肉とカリフラワーの『オリーブマスタード煮込み』

東京で「オリーブ」？
みなさんは、東京でオリーブが生産されていることをご存じですか？
東京三鷹市の植木生産農家・天神山須藤園では、オリーブオイルの搾油を行うとともに、オリーブの葉を粉末にした「オリーブリーフパウダー」を生産しています。

今回ご紹介するのは、その「オリーブリーフパウダー」を使ったレシピです。
東京産のオリーブの風味をお楽しみください！

レシピの監修は、料理研究家の角田真秀さんです。

材料（２～３人分）

・鶏モモ肉　　　　　　　　1枚(250g)
・カリフラワー　　　　　　1/2株（200g）
・タマネギ　　　　　　　　1/2個　（150g）
・ニンニク　　　　　　　　1かけ
・オリーブリーフパウダー　小さじ1/2
・水　　　　　　　　　　　250ml
・牛乳　　　　　　　　　　250ml
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1
・オリーブオイル　　　　　大さじ1

【以下を「Ａ」とする】
・白ワイン　　　　　　　　大さじ2
・粒マスタード　　　　　　大さじ2
・小麦粉　　　　　　　　　大さじ2

作り方

①　鶏モモ肉はひと口大に切り、塩をふって軽くもむ。
　　オリーブリーフパウダーも鶏モモ肉にあえておく。
　　カリフラワーは小房に切り分けておく。
　　ニンニクは薄切りにする。タマネギは横にスライスしておく。

②　鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったらタマネギと鶏肉を加えて炒める。
　　鶏肉の色が変わってきたら、「Ａ」を加えて手早く炒め小麦粉を全体になじませる。

③　水とカリフラワーを加えて中火にする。
　　煮立ったら弱めの中火にして蓋をし、8～10分程煮る。
　　牛乳を加え、弱火で温めて仕上げる。

【POINT】

➊　オリーブリーフパウダーを鶏肉に予めまぶしておく事で、全体に自然にオリーブの風味が行き届きます。粒子が細かいのでダマになりづらいのも特徴的です。

➋　オリーブリーフパウダーは、お好みで使用する量を増量しても良いです。

【使用食材】

・「オリーブリーフパウダー」　東京都三鷹市　天神山須藤園
▼　https://sudoen.jp/
▼　https://tokyogrown.jp/topics/?id=1180282

・「オレンジカリフラワー」　　東京都練馬区　吉田農場
▼　https://tokyogrown.jp/learning/agriculture/gap/detail?id=786268
▼　https://tokyogrown.jp/topics/?id=1240407

: 料理研究家

角田真秀／MAHO SUMIDA

https://www.sumiyalife.com/
雑誌やWEBサイト、TV番組へのレシピ提供
企業へのレシピ監修や提供
出版社様向け料理ケータリング、料理教室開催など。

NHK「あさイチ」の料理コーナーでもおなじみです。

2015年12月に初めての著書『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）
以後、『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』『片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ』（主婦と生活社）『簡単！毎日楽しめる！スープの本』（エイ出版）『５分でおいしくなる煮込み　あっさり塩煮と、こっくりしょうゆ煮』（学研プラス）『料理が身につくお弁当』（P H P研究所）『うまくいく台所　成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）『塩の料理帖』（誠文堂新光社）『基本調味料だけで作る毎日のお弁当』（PHP研究所）
現在までに９冊の単行本を刊行

『暮しの手帖』（暮しの手帖社）や『きょうの料理ビギナーズ』（NHK出版）『LEE』（集英社）『オレンジページ』（オレンジページ）など話題の雑誌にレシピを継続して提供しています。