タラとサトイモの『オリーブ酒粕グラタン』

寒くなってくると食べたくなってくるのが、熱々の“グラタン”。
チキンやベーコンといった肉系の具材も人気ですが、今回は冬の魚タラと東京産のサトイモ（東京土垂）に、酒粕を使ったグラタンのご紹介です。

レシピの監修は、料理研究家の角田真秀さんです。

東京土垂

材料（２～３人分）

・タラ　　　　　　　　　　2切れ
・サトイモ　　　　　　　　4個

［酒粕ソース］
・酒粕　　　　　　　　　　60g
・長ネギ　　　　　　　　　1本　
・ニンニク　　　　　　　　ひとかけ
・豆乳　　　　　　　　　　250ml
・小麦粉　　　　　　　　　大さじ2
・オリーブリーフパウダー　小さじ1
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1
・オリーブオイル　　　　　大さじ2

作り方

①　サトイモは洗い、鍋に入れたっぷりの水で茹でておく。
　　竹串がスッと通るぐらいになったらザルに上げ、皮を剥いて薄切りにする。
　　長ネギは小口切りにし、ニンニクはみじん切りにしておく。
　　タラは表面に軽く塩をして、5分程したらキッチンペーパーで水分を拭いておく。

②　オリーブ酒粕ソースを作る。
　　鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかけ香りが出てきたら、あらかじめちぎっておいた酒粕を加え、アルコールを飛ばしながら弱火でじっくり練るように炒める。
　　小麦粉とオリーブリーフパウダーを加えてさらに炒め、全体になじんだら豆乳を加えて伸ばす。
　　長ネギを加え、しんなりしたら塩で味を調える。

③　耐熱皿にサトイモとタラを並べ、②をかけ200度のオーブンで10分程焼き色を付けて仕上げる。

【POINT】

➊　小麦粉とオリーブリーフパウダーはダマにならないように、やや多めのオリーブオイルで炒めます。

➋　レシピではタラを使いましたが、鶏肉などとの相性も良いです。

【使用食材】

・オリーブリーフパウダー　　　天神山須藤園
・サトイモ（東京土垂）　　　　天神山須藤園
▼　https://sudoen.jp/
▼　https://tokyogrown.jp/topics/?id=1180282

: 料理研究家

角田真秀／MAHO SUMIDA

https://www.sumiyalife.com/
雑誌やWEBサイト、TV番組へのレシピ提供
企業へのレシピ監修や提供
出版社様向け料理ケータリング、料理教室開催など。

NHK「あさイチ」の料理コーナーでもおなじみです。

2015年12月に初めての著書『基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず』（マイナビ出版）
以後、『フライパンひとつで作る炒めもの、煮もの、蒸し焼き』『片手鍋ひとつで作る炒め煮、マリネ、スープ』（主婦と生活社）『簡単！毎日楽しめる！スープの本』（エイ出版）『５分でおいしくなる煮込み　あっさり塩煮と、こっくりしょうゆ煮』（学研プラス）『料理が身につくお弁当』（P H P研究所）『うまくいく台所　成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）『塩の料理帖』（誠文堂新光社）『基本調味料だけで作る毎日のお弁当』（PHP研究所）
現在までに９冊の単行本を刊行

『暮しの手帖』（暮しの手帖社）や『きょうの料理ビギナーズ』（NHK出版）『LEE』（集英社）『オレンジページ』（オレンジページ）など話題の雑誌にレシピを継続して提供しています。