青首大根のサラダ

材料

青首大根1/6本
白すりごま大さじ1
シソの葉3枚
◆ドレッシング
醤油大さじ2
ごま油小さじ2
酢大さじ1
砂糖小さじ2

大根は皮を剥いてスライサーなどで細切りにしてから、たっぷりの冷水に放つ。
ザルで水気を切り、冷蔵庫で冷やす。
調味料を混ぜてドレッシングを作る。
刻んだシソの葉と白すりごまを振る。

: 氷水などの冷たい水に漬けることで、大根の辛みが抜けてパリッとします。長時間漬けると、大根のうま味が抜けるので5～10分ほどにしましょう。