～江戸東京野菜 東京の伝統野菜『東京うど』試食会が開催されました～をアップしました。
「白い妖精」とも称される江戸東京野菜、東京うど。
その繊細な白さと香りの裏側には、漆黒の闇の中で「足掛け２年」もの歳月をかける、効率とは対極にある農法がありました。
先日、六本木の「Peace Kitchen TOKYO」で開催された試食会の様子をレポートしました。
比嘉シェフが産地を訪れ、命の安全をろうそくの火で確かめながら入室する「穴室（あなむろ）」で感じたもの。そして、その感動を株元から根っこまで余すことなく表現した特別な一皿。
記事の最後には、いま東京うどが直面している「未来へつなぐ課題」についても触れています。
伝統を守るとはどういうことか。一本の白いうどに込められた、生産者の誇りと覚悟をぜひご一読ください。
