東京の森が育てる原木しいたけ

実は東京は森林の多い地域です。東京都の総面積の約4割が森林であり、その多くは多摩西部に広がっています。
そんな森の恵みのひとつが「きのこ」です。
今回は青梅市にある「内沼きのこ園」の原木しいたけに注目しました。

山あいの静かな場所にあるこの園には、敷地内にピザ窯やカフェもあり、もぎたてのきのこ料理を楽しむこともできます。

きのこは『木の子』！？

ブナの木から顔を出しているしいたけを見ると「きのこって本当に『木の子』なんだ！」と実感します。
木に菌を植えてから収穫できるまでには、長い時間がかかります。
きのこは刺激を与えることで発生するため、木を積み上げる音を聞かせたり、水に浸けたりといった手間暇をかけて大切に育てられています。

しいたけが守る、森の循環

原木栽培に使われるブナなどの広葉樹は、山を守る大切な役割を担っています。
根が横に広がることで土をしっかり支え、大雨の際にも山が崩れにくくなるのです。また、その落ち葉は土の栄養となり、森を豊かにします。
きのこは倒れた木を少しずつ分解し、森の巡りを支える存在。
原木しいたけは、そんな東京の自然と人の営みの中で育っています。

【食育レシピ】森の旨みたっぷり！ 干ししいたけと生しいたけの和風ドライカレー

ケチャップやソースは使いません。
干ししいたけの戻し汁を余さず使うことで、旨みがぐっと広がります。
生しいたけも加えることで、香りと食感の両方を楽しめる一皿に。
玉ねぎの甘みを活かし、お子様にも食べやすいまろやかな味わいに仕上げました。
「しいたけの香りはするかな？」そんな会話を楽しみながら味わってみてください。

【材料】（子ども2人分）

● ごはん … 茶碗2杯分
● 干ししいたけ … 8g
● 生しいたけ … 2個
● 鶏ひき肉 … 200g
● 玉ねぎ … 80g
● ニンジン … 60g
● 水 … 200ml（戻し用）
● 油 … 大さじ1/2
● 塩こしょう … 適量
● 水溶き片栗粉…米粉（または片栗粉）大さじ1 ＋ 水 大さじ2

＜調味料[Ａ]＞
● みそ … 大さじ1
● しょうゆ … 大さじ1
● みりん … 大さじ2
● 酒 … 大さじ2
● カレー粉 … 小さじ1/2

作り方

１．干ししいたけを戻して刻む

干ししいたけは水に浸し、30分ほどかけて戻します。
戻ったら軽く水気を絞り、細かいみじん切りにします。
※戻し汁は後で使うので取っておきます。

２．野菜と生しいたけを刻む

玉ねぎ、ニンジン、生しいたけをみじん切りにします。
生しいたけは、お子様の年齢に合わせて少し大きめに切ると、より食感を楽しめます。

３．野菜の甘みを引き出す

フライパンに油を熱し、ひき肉・玉ねぎ・ニンジンを中火で5〜6分炒めます。
香りが甘く変わったら、干ししいたけと生しいたけを加え、しんなりするまでさらに炒めます。

４．調味料を加えて煮る

干ししいたけの「戻し汁」と＜調味料[A]＞を加え、中火で5分ほど煮詰めて味を含ませます。

５．とろみをつける

水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ加えます。全体にとろみがついたら火を止めます。

６．盛り付け

温かいごはんにたっぷりかけて完成です！

調理のポイント

◆ 「干し」＋「生」のダブル使い
　　干ししいたけは「深い旨み」、生しいたけは「やわらかな香りと食感」を。2種類合わせることで、味わいに奥行きが生まれます。
◆ 戻し汁は魔法のスープ
　 戻し汁には旨み成分が凝縮されています。これを活用することで、自然なコクと栄養を余さず活かせます。
◆ 玉ねぎはじっくり炒める
　 甘みが引き出されるまで炒めることで、しいたけの個性がやわらぎ、カレー粉の風味ともなじみやすくなります。
◆ カレー粉は控えめに
　 和風調味料と合わせることで、刺激を抑えたやさしい辛さに。幼児期のお子様でも安心です。

食育ポイント

▶ 森のつながりを知る
　 きのこは森の中でどんな役割をしているんだろう？」関連記事を見ながら、しいたけの物語を親子で探検してみましょう。

▶ 五感で観察してみる
　 生のしいたけのヒダを観察したり、大きさを比べたりしてみましょう。
▶ 香りの違いを体験する
「干したもの」と「生のもの」、そして「戻し汁」。それぞれどんな香りがするか、クイズにしても楽しいですね。

一個のしいたけから広がる「東京の森」

東京には、高層ビルだけでなく豊かな森があります。
その森で育つしいたけには、自然の循環と人の手仕事がぎゅっと詰まっています。
「このしいたけ、どんな場所で育ったのかな？」
そんな一言から、食卓から見える風景はぐっと広がります。
東京の森の恵みを、ぜひ親子で味わってみてくださいね。