しょうが香る東京産ナスの焼きびたし
- 材 料[4人分] 15（冷やす時間を除く）min
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- 東京産ナス3本
- 塩小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
- おろし大根・青ねぎお好みで
- 【A】しょうゆ大さじ2
- 【A】みりん大さじ2
- 【A】酢大さじ1/2
- 【A】水100ml
- 【A】おろししょうが3g（小さじ1/2程度）
- 【A】かつお節3g
- ナスはヘタを除き、縦半分に切る。皮目に格子状の切り込みを入れ、切った断面に塩をふって約10分置く。
- 出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 保存容器に【A】を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を熱し、ナスの断面を下にして並べる。蓋をして中火で3〜4分焼く。
- 裏返してさらに2〜3分焼き、やわらかくなったら熱いうちに③へ加える。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付け、お好みでおろし大根と青ねぎを添える。
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焼く前に軽く塩をふることで余分な水分が抜け、味がぼやけにくくなります。
また、油を吸いすぎるのを防げるため、少ない油でもコクのある仕上がりに。
ナス本来の甘みやとろけるような食感を、より一層楽しめます。
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管理栄養士
今村結衣
管理栄養士、お野菜料理家。二児の母。
カット野菜工場など青果物流通業の会社員を経て、野菜の切り方教室や記事執筆、野菜染めグッズ販売など野菜に関する分野を中心に活動。
野菜を美味しく食べることが生きがいで、素材の味を生かしたレシピ作りが得意。
Instagram【 #やさあいレシピ 】で200レシピ以上公開中。
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