東京産ドラゴンレッドの塩麹ビシソワーズ

DSC01909 2.jpg

材 料[4人分] (冷やす時間を除く)30min
  • 東京産ドラゴンレッド（ジャガイモ）500g（3～4個）
  • タマネギ1個
  • バター10g
  • 水250ml
  • 牛乳400ml
  • 塩麹大さじ2と1/2
  • 塩適量
  • 白こしょう少々
  • パセリ少々
  • 【皮チップス】
  • ドラゴンレッドの皮ドラゴンレッド500g分
  • オリーブオイル大さじ1
  • 塩少々
  • ドラゴンレッドはよく洗って皮をむき、2〜3cm角に切る。皮はチップス用に取っておく。タマネギは薄切りにする。
  • フライパンまたは鍋にバターを熱し、タマネギを弱火で5〜7分炒める。透き通って甘みが出てきたら、ドラゴンレッドと水を加え、ふたをして約15分煮る。
  • ドラゴンレッドがやわらかくなったら火を止め、粗熱を取ってからミキサーまたはブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
  • 鍋に戻し、牛乳、塩麹を加えて沸騰させないようにしながら弱火で温め、塩、こしょうで味を調える。
  • 天板にドラゴンレッドの皮を並べ、オリーブオイルを絡める。200℃のオーブンで10〜15分焼き、パリッとしたら取り出して塩をふる。
  • スープを冷蔵庫でしっかり冷やし、器に注ぐ。パセリをふり、皮チップスを添える。
コツ・ポイント
コンソメを使わず、塩麹で味を調えることで、ドラゴンレッド本来の甘みを引き立てます。塩麹の粒感が気になる場合は、攪拌する前に加えてもOKです。

牛乳を加えた後は、沸騰させずに温める程度に。
なめらかな口当たりに仕上げるため、弱火でじっくり温めます。 DSC01881 1.jpg
TAG

管理栄養士

今村結衣

管理栄養士、お野菜料理家。二児の母。
カット野菜工場など青果物流通業の会社員を経て、野菜の切り方教室や記事執筆、野菜染めグッズ販売など野菜に関する分野を中心に活動。
野菜を美味しく食べることが生きがいで、素材の味を生かしたレシピ作りが得意。
Instagram【 #やさあいレシピ 】で200レシピ以上公開中。
▼ https://www.instagram.com/ponsan.68/

ページトップへ