東京しゃもときのこの柚子こしょう焼き

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材 料[2〜3人分] 20min
  • 東京しゃも（もも肉）1枚（300g）
  • お好みのきのこ200g
  • ※今回はエリンギ1本、マイタケ1パック、シイタケ2枚を使用
  • 長ネギ1本
  • 大葉1～2枚
  • 塩ひとつまみ
  • 酒大さじ1
  • サラダ油小さじ2
  • 【A】
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 酒大さじ1
  • 柚子こしょう小さじ1/2（約3g）
  • 東京しゃもは大きめの一口大に切り、塩と酒を揉み込んで5～10分ほど置く。きのこは食べやすい大きさに切り、長ネギは3～4cm幅に切る。
  • 東京しゃもの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮目を下にして並べる。焼き色がつくまで動かさず、5～6分焼く。
  • 東京しゃもを裏返し、反対側にも火を通す。
  • 東京しゃもをフライパンの端に寄せ、きのこと長ネギを加える。あまり動かさず、焼き色をつけるように焼く。
  • きのこがしんなりして焼き色がついたら、混ぜ合わせた【A】を加える。全体に絡めながら加熱し、汁気がほどよく飛んで照りが出たら火を止める。
  • 皿に盛り付け、大葉を手でちぎってのせる。
コツ・ポイント
東京しゃもは皮目を下にしたら、焼き色がつくまでなるべく動かさないのがポイント。
フライパンに皮をしっかり密着させて焼くことで、焼き色がつきやすくなり、皮も香ばしくパリッと仕上がります。裏返したあとは、反対側にも焼き色をつけながら、中心までしっかり火を通しましょう。
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管理栄養士

今村結衣

管理栄養士、お野菜料理家。二児の母。
カット野菜工場など青果物流通業の会社員を経て、野菜の切り方教室や記事執筆、野菜染めグッズ販売など野菜に関する分野を中心に活動。
野菜を美味しく食べることが生きがいで、素材の味を生かしたレシピ作りが得意。
Instagram【 #やさあいレシピ 】で200レシピ以上公開中。
▼ https://www.instagram.com/ponsan.68/

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