東京産サツマイモと豚肉の黒酢甘辛照り焼き

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材 料[2〜3人分] 25min
  • サツマイモ（今回は「紅はるか」を使用）300g
  • 豚肩ロース（ブロック）300g
  • 酒大さじ2
  • 塩ふたつまみ
  • こしょう少々
  • 片栗粉大さじ1
  • ごま油大さじ1/2
  • 水50ml
  • 青ネギお好みで
  • 【A】
  • 黒酢大さじ2
  • しょうゆ大さじ1と1/2
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • しょうが（すりおろし）1かけ分
  • サツマイモは皮つきのまま2～3cm程度の乱切りにし、水にさらして水気を切る。
    【A】は混ぜ合わせておく。
  • 豚肉は2～3cm角に切ってボウルに入れる。酒、塩、こしょうを加え、水気がなくなるまでしっかりともみ込み、片栗粉を全体にまぶす。
  • フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を並べる。表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  • サツマイモを加えて表面を軽く焼き、水を加える。ふたをして弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにし、サツマイモに竹串がすっと通る程度まで火を通す。
  • ふたを取り、水分が残っていたら飛ばす。【A】を加え、サツマイモを崩さないように全体を大きく混ぜながら、照りが出るまで煮絡める。
  • 器に盛り付け、お好みで小口切りにした青ネギをちらす。
コツ・ポイント
サツマイモは豚肉と一緒に蒸し焼きにすることで、じっくり火を通しながら、豚肉の旨みをまとわせます。
最後に黒酢だれを加えたら、サツマイモを崩さないように大きく返しながら絡めましょう。サツマイモの自然な甘みに黒酢の酸味が加わり、甘辛くも後味のさっぱりとした味わいに仕上がります。 DSC02168.JPG
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管理栄養士

今村結衣

管理栄養士、お野菜料理家。二児の母。
カット野菜工場など青果物流通業の会社員を経て、野菜の切り方教室や記事執筆、野菜染めグッズ販売など野菜に関する分野を中心に活動。
野菜を美味しく食べることが生きがいで、素材の味を生かしたレシピ作りが得意。
Instagram【 #やさあいレシピ 】で200レシピ以上公開中。
▼ https://www.instagram.com/ponsan.68/

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