東京産秋の贅沢ヴェリーヌ

コンポート.png

材 料[200mlカップ 5個人分]
  • (A)東京牛乳プリン
  • 東京牛乳600g
  • 宮崎商店 ふるさ糖50g
  • 粉ゼラチン8g
  • 冷水40ml
  • (B)東京産紅茶のジュレ
  • 木下園製茶工場 東京紅茶3g
  • 熱湯230ml
  • 宮崎商店 ふるさ糖25g
  • 粉ゼラチン4g
  • 冷水20ml
  • (C）稲城の新高梨のコンポート
  • 矢森園 稲城の新高梨200g
  • 水150ml
  • 宮崎商店 ふるさ糖15g
  • レモン汁小さじ1/2
  • ゼラチンは冷水にふり入れ、冷蔵庫で10分ほど戻し、湯煎で溶かす。
  • (A)東京牛乳プリンを作る。
    牛乳・砂糖を鍋に入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、湯気が出るまで加熱する。
  • 溶かしたゼラチンを加え、良く混ぜて粗熱をとる。
  • カップに分け入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  • (B)東京産紅茶のジュレを作る。
    ボウルに紅茶葉、熱湯を入れフタをして約3分蒸らしたら、茶こしで濾し、砂糖を加えて溶かす。
  • 溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ、バットに流し入れ、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
  • (C）稲城の新高梨のコンポートを作る。
    梨は、皮と芯を除き、2㎝角位に切る。
  • 鍋に⑥・水、砂糖、レモン汁を入れ、強火で加熱する。
    沸騰したら、アクを除き、落し蓋をして弱火で5分煮る。粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。
  • ③に⑤をフォークでクラッシュしてのせ、⑧を飾る。
コツ・ポイント
稲城の新高梨のコンポートを作る際、最初に浮いてくるアクはえぐみがあるのでしっかり取りますが、次からのアクはおいしさの元になるので取りすぎないのがポイントです。
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