■いもつきとしゅうで
時期：通年（要予約）
使用食材：明日葉、サトイモ、サツマイモ、魚の塩辛
いもつきは茹でた里芋とさつま芋をペースト状になるまでつぶし、明日葉を混ぜ合わせたものです。
魚の塩辛（しゅうで）をのせて食べるのが青ヶ島スタイルです。

■酢漬け
時期：通年（要予約）
使用食材：旬の地魚、島唐辛子
青ヶ島ではどの家でも作る生魚の酢漬け。玉ねぎとレモン果汁などの薬味でさっぱりといただきます。

■たけのこの炒め煮
時期：通年（要予約）
使用食材：タケノコ
冷凍したタケノコを茹で直し、ゴマ油で炒め、ダシと塩で味付けしています。
シンプルなおいしさが新鮮です。