材料（約７人分）

【ケーキ生地】
・馬込三寸ニンジン　　　　　 100g
　※馬込三寸ニンジンが入手できなければ普通のニンジンでも可
・卵　　　　　　　　　　　　　50g
・グラニュー糖　　　　　　　 100g
　※ブラウンシュガーがおすすめです
・サラダ油　　　　　　　　　 100g　
　※こめ油やキャノーラ油、太白ごま油でも代用可
・アーモンドプードル　　　　　25g
・薄力粉　　　　　　　　　　　75g
・ベーキングパウダー　　　　　 2g
・シナモンパウダー 　　　　　　 2g
　※量はお好みで減らしても可
・クルミ　　　　　　　　　　　50g

【チーズフロスティング】
・クリームチーズ　　　　　　 150g
・粉糖　　　　　　　　　　　　15g
・レモン汁　　　　　　　　　　 5g

ケーキ生地をつくる

①　アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをふるっておく。
②　ニンジンは洗って皮を剥きみじん切りに、クルミは粗目に砕いておく。
※ニンジンはお好みですりおろし、細切り、複数の切り方の混合でも可。

③　ボウルに卵、グラニュー糖を入れて、ホイッパーでグラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
④　③にサラダ油をいれてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

⑤　④にふるっておいた①をいれて、ゴムベラで混ぜる、混ざったらニンジンとクルミを入れて更に混ぜる。

⑥　生地を型に流し入れて、型を台に２～３度軽く落とし中の空気を抜く。
※型はパウンド型、マフィン型などお好みで

⑦　180℃に余熱しておいたオーブンで約30分焼く。
※焼きあがり後、ケーキ中心部分に串をさし先端に生地がついてこなければ焼き上がり。
焼きあがったらそのまま粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。

チーズフロスティングをつくって仕上げる

①　クリームチーズはボウルに入れて常温で柔らかくしておく。
②　①に粉糖、レモン汁をいれてゴムベラでなめらかになるまで混ぜ冷蔵庫で冷やす。

③　冷えたキャロットケーキにチーズフロスティングを盛りつけてできあがり。

POINT

▪お好みでいろいろなスパイスやナッツ、ドライフルーツ、洋酒などを試してみてください。
▪冷凍保存も出来るので作りすぎた時におすすめです。またマフィン型で作るとおやつにちょうどいいサイズに作ることができます。　

使用した東京産食材

馬込三寸ニンジン（江戸東京野菜）：大田区産