「土を育てる」冨澤ファームの物語と、今日できる小さな食育

冨澤ファームの園主である冨澤剛さんは、明治時代から続く農家の跡取り。かつて水も少なく、痩せた土地だった三鷹の地を、何世代にもわたって「土を育てる」ことで豊かな畑に変えてきました。
今では、近隣の大学や飲食店と連携しながら、落ち葉や馬ふん、生ごみを集めて地域のみんなで土づくりを続けています。
さらに、毎月第４土曜日には「畑のオープンキャンパス」を開催。地域の人たちと一緒に堆肥をつくり、畑に還す。そんな循環の体験の場にもなっています。
冨澤ファームさんの畑の土は、何百年の時と、人と人のつながりで育ってきた「みんなの土」なのです。

食育ポイント ①

▶︎　食卓で「冨澤さんの野菜は、400年かけてみんなで育てた土から生まれてきたんだって！」と、食材や食材が育った環境について話す時間をつくることが大切です。
土も食べ物も人の手と時間で育まれていることを知り、食材にストーリーがあると、子どもも興味を持ちやすくなります。

▶︎ 　買い物のときに「この野菜、どこで育ったんだろうね？」と話しかけてみるのもおすすめ。
特に地場野菜コーナーは地元で育った野菜がメインなので、親近感を持つキッカケにもなります。

黒ボク土ってどんな土？

畑の土を油圧ショベルで掘り起こすと、60～80㎝ほどで黒土から赤土に変わる。

黒ボク土（くろぼくど）は、火山灰と落ち葉などの有機物が混ざり合ってできた、栄養たっぷりの黒い土。
武蔵野台地では、何百年もかけてこの豊かな土壌を育ててきました。水はけがよくて、根菜や葉物野菜の栽培にぴったりな土です。

集められた生ごみは、畑で再発酵させる。

食育ポイント ②

▶︎ 　「この土、どんな匂いがするかな？」「手ざわりは？」など、五感を使って感じてみよう。
土や自然にふれることで、“感じる力”を育みます。体感するにはぜひ冨澤ファームさんの畑のオープンキャンパスへ！

▶︎ 　畑や土の写真や動画を見て、「土ってどうやって育つの？」と話し合ってみよう。
家にいながらでも、自然とのつながりを感じられます。

旬の葉物でパパッと！黒ボク土の恵みを味わうレシピ 【のらぼう菜のごまツナ炒め】

そんな“みんなで育てた黒ボク土”で元気に育ったのが、今が旬の「のらぼう菜」。
江戸時代から栽培されてきた東京の伝統野菜（江戸東京野菜）で、噛むほどに甘みがあり、アクが少なく、子どもにも食べやすい葉物野菜です。
今回ご紹介するのは、そんなのらぼう菜を使った簡単レシピ。
忙しい日でもパパッと作れて、たっぷりののらぼう菜をペロッと食べられる一品です！

材料（2人分）

　　● のらぼう菜…200g
　　● ツナ缶…1缶（80g）
　　● すりごま…大さじ1
　　● 醤油…大さじ1/2
　　● みりん…大さじ1/2
　　● 塩・こしょう…適量
　　● 油…大さじ1/2

作り方

1. のらぼう菜はよく洗い、食べやすい大きさに切る。下半分の茎と上半分の葉で分けておく。

2. フライパンにのらぼう菜の茎部分と油、水大さじ2（分量外）、塩ひとつまみを入れる。全体を菜箸でサッと混ぜ、フタをして中火にかける。

3. ジューっと音が立ってきたらそのまま3分蒸し焼きにする。茎部分に火が通ったら、葉部分を加えて塩をひとつまみ振り、炒める。

4. 色が鮮やかになるまで炒めたら、すりごまと汁気を切ったツナ、醤油、みりんを加える。すりごまとツナに調味料を吸わせるように全体を炒め合わせる。
最後に塩こしょうで味を整えて出来上がり！

調理のワンポイント！

油と水を使って蒸らし炒めにすることで、ぐっと甘みが引き立ちます。
太めの茎の場合は、固さを見ながら加熱時間を調整してみてくださいね。
適度にシャキシャキ感を残すと、野菜の元気さが伝わってきますよ。

食育ポイント ③

▶︎ 　「のらぼう菜、どんなにおい？どんな食感？」と一緒に観察＆試食してみよう。
素材の特徴に注目することで、味覚や感性を育てます。小松菜やほうれん草との食べ比べもおすすめです。

食べることは、土とつながること。今日からできる一歩

食べ物の背景には、人々の手間や工夫、何百年もの時間と、想いがつまっています。
冨澤ファームの「黒ボク土」は、まさにその結晶のような存在です。
食卓で「この野菜、どこから来たのかな？」「誰が育てたのかな？」「どんな土で育ったのかな？」そんな問いかけひとつで、食べる時間が、ただの栄養補給ではなく、心も体もあたたまる時間に変わります。
今日のごはんの時間がもっと豊かに、もっとあたたかくなりますように。