材料（３〜４人分）

・ラテナス　　　　２本
・カリフラワー　　中サイズ１個　
・玉ねぎ　　　　　中1/2個
・塩　　　　　　　小さじ1/2程度
（ラテナス塩もみ用）
・オリーブオイル　大さじ2

〇 ピクルス液
・水　　　　　　　600㏄　　
・だしパック　　　2袋
・ニンニク　　　　1片
・唐辛子　　　　　2本
・かぼす　　　　　1～2個
　※他の柑橘でも良い
・ローズマリー　　1～2枝
　※お好きなハーブに変更しても良い
・ローレル　　　　1枚
（ローリエ/月桂樹の葉）
　※ローズマリーやローレルなどのハーブは、市販のドライハーブでも応用できます。

◯ 調味料
・お酢　　　　　　200㏄
・塩　　　　　　　小さじ2
・てんさい糖　　　大さじ4
（砂糖）
・うすくち醤油　　小さじ2

作り方

１．ラテナスを厚さ１㎝の輪切りにし、大きいものは半分にカットしてバットに並べ、全体に塩小さじ1/2をふって30分ほど置く。
２．カリフラワーを食べやすいように小房に分け、沸騰した湯に入れ、１分半茹でてザルにあげ、自然に冷ます。
３．玉ねぎは５㎜ほどの厚さにカットする。
４．１のラテナスを手でギュッとしぼり、水気をきっておく。

５．ピクルス液を作ります。
鍋に水600㏄とだしパックを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮出し、ニンニク、唐辛子、ローレル、調味料を入れて火を中火にし、調味料を溶かす。沸騰しかけたら火を止め、だしパックを取り出す。

６.フライパンにオリーブオイル大さじ２を入れて火にかけ、４のラテナスを敷き詰めて両面に少し焼き色がつくように焼き、焼けたものからピクルス液に入れていく。

７．ピクルス液に、玉ねぎ、茹でたカリフフラワー、ローズマリー、２mm程度の厚さにスライスしたかぼすを入れて冷ます。

粗熱をとってすぐでも食べられますが２〜３時間おくと味がしっかり染みます。
１週間ほどを目安に食べきってください。
保存は、冷蔵庫でお願いします。
酸っぱいものはチョット苦手という方でも食べやすく、副菜の一つに取り入れていただけると嬉しいです。

今回は、毎週火曜日に開催されている立川のGREEN GROWN MARCHE！で、東京西洋野菜研究会さんの、「ラテナス」「カリフラワー」「ローズマリー」と「ローレル」を使用させていただきました。

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