■ドラータ
時期：通年
使用食材：八丈島産チーズ
チーズの美味しさを味わうために、ソースを使わないシンプルなピザです。

■タルトゥーフォ
時期：通年
使用食材：八丈島産しいたけ
八丈島産しいたけの風味と、イタリアのトリュフの風味の調和を楽しめるピザです。

■レモネード
時期：2月～夏頃まで
使用食材：八丈島産レモン
八丈島産レモンをそのままスライスして、お砂糖と少しのスパイスで漬けただけです。皮まで食べてください！