タケノコ（筍）のから揚げ

はじめまして、料理家の藤原奈緒です。
私の料理の先生は、東京産の地場野菜でした。
小金井や、多摩地域の農産物直売所に通いはじめてもうすぐ20年になりますが、素材を生かすってどういうことか、今なお教えてもらい続けている気がします。

旬の野菜は、ほんとうにおいしい。
だから、作って食べたい、買いに行きたい。そんなレシピをご紹介していけたらと思います。
　
さて、ＧＷですね。以前、食堂をやっていた頃は、店じゅうの大鍋総出でタケノコを茹でて、連休の間お出ししていました。
ちょうど終いの、求めやすくなる季節。
茹でたてのおいしさをシンプルに楽しんだら、から揚げにするのはいかがでしょうか？
個人的には鶏のから揚げよりずっとおいしいと思います。
なんといっても採りたてを食べたい野菜。
東京の方もそうでない方も、お近くの直売所へ足を運んでみてください。

材料（２人分）

・茹でたタケノコ　　150ｇ（根元のほうを使う）
・しょうが　　　　　3ミリスライス1枚
・にんにく　　　　　1/2かけ
・しょうゆ　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　大さじ1/2
・片栗粉　　　　　　大さじ3程度
・揚げ油　　　　　　適宜

作り方

①　タケノコはひと口大に切る。キッチンペーパーなどでしっかり水気を切って、チャック付きポリ袋などに入れ、繊維をつぶすように綿棒でたたく。
しょうゆと酒を入れ、しょうがとにんにくをすりおろして加え、もみこむ。
片栗粉を加え、またもみこむ。

②　180度の油で揚げて、表面がカリッとしたらひきあげる。

【POINT】

▪　タケノコは根元のほうを使うとよい。穂先は繊細なお料理に。
▪　切ったあとに繊維をつぶすようにたたくと、お肉のような食感が生まれておいしい。
▪　油は少なめでも大丈夫。オリーブオイルやこめ油などが、カラッと揚がるのでおすすめ。

使用食材

・タケノコ　　　生産者：東京都小金井市　鴨下公夫さん
［購入場所］　　JA東京むさし「小金井ファーマーズマーケット　ムーちゃん広場」
　　　　　　　　https://www.jatm.or.jp/economy/koganei.php

: 料理家　エッセイスト

藤原奈緒／NAO FUJIWARA

Cooking heals yourself. “料理は自分の手で自分を幸せにできるツール”という考えのもと、商品開発やディレクション、レシピ提案、教室などを手がける。
東京・小金井市で「あたらしい日常料理ふじわら」という
家庭のための調味料のブランドを主宰。
共著に「機嫌よくいられる台所」（家の光協会）がある。
https://nichijyoryori.com/
https://www.instagram.com/nichijyoryori_fujiwara

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