大蔵大根のステーキ

材料

大蔵大根300g
バター10g
醤油大さじ1
みりん大さじ2
大根の葉1本
黒こしょう少々
バター（仕上げ用）10g

大根は皮を剥いて3cmの輪切りにする。
鍋に大根を入れて、ひたひたに水（分量外）を張り、大根が柔らかくなるまで15分ほど煮てザルにあげる。葉があれば1本分をサッと茹でる。
フライパンにバターを熱し、水気を切った大根を中火で両面に焦げ目がつくまで2分ずつ焼く。
みりんと醤油を加えてとろみがつくまで煮からめる。
器に盛り、黒こしょうと刻んだ大根の葉を散らし、バターをのせる。

: 大根は鍋で柔らかくなるまで下茹でしておきます。電子レンジでも構いませんが、竹串が刺さるぐらいまで煮てください。

: 料理家

島田恵子

マーケティングに基づく商品開発が得意な「食」のプロ。
築地の辺りにキッチンスタジオを構えている。
国内外の飲食店やホテル、食品メーカーなど多数の顧客を持つ。
プロが使う価値ある食材発掘のため日々、飛び回っている。