マグロとツマモノのカルパッチョ 醤油マヨソース
- 材 料
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- マグロの赤身（刺身用）1さく（150g）
- 塩小さじ1/2
- つるな3本
- むらめひとつまみ
- オリーブオイル小さじ1
- ◆カルパッチョソース
- マヨネーズ大さじ2
- 醤油小さじ1
- おろしにんにく少々
- マグロの両面に薄く塩を振って5分ほど置き、ペーパータオルで水気を拭きとる。
- マグロを5mmの厚さに切って、皿に並べる。
- カルパッチョソースの材料を混ぜる。
- つるなは軽く水洗いして、水気を切り、葉をちぎる。
- むらめは軽く水洗いしてペーパータオルで水気をぬぐう。
- マグロにカルパッチョソースをかけてからオリーブオイルをかけ、つるなとむらめを散らす。
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マグロに塩を振ることで、余分な水気が出て身がしまります。下味もついて、おいしさがアップ。
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料理家
島田恵子
マーケティングに基づく商品開発が得意な「食」のプロ。
築地の辺りにキッチンスタジオを構えている。
国内外の飲食店やホテル、食品メーカーなど多数の顧客を持つ。
プロが使う価値ある食材発掘のため日々、飛び回っている。
