■島寿司
時期：通年
使用食材：旬の地魚
新島伝統の島寿司です。真鯛、メダイ、カンパチなど旬の魚をしょう油づけにしたものに、からしをのせています。大きめのシャリに、とろけるような肉厚のネタでボリュームがあります。

■明日葉のちくわ天ぷら
時期：通年
使用食材：明日葉
新島産の柔らかく食べやすい明日葉を、ちくわと一緒にカラッと天ぷらにしました。ちくわのふんわり感と明日葉のほろ苦い旨みがくせになります。開いた花のような盛り付けは必見です。

■魚のカルパッチョ
時期：通年
使用食材：旬の地魚
新島近海で獲れた真鯛、メダイ、カンパチなどの旬の魚をカルパッチョにしました。酸味の効いたソースで季節の野菜とともにお楽しみいただけます。