和食に欠かせない日本のお米は世界に２万種類以上の品種があり、ジャポニカ種とインディカ種に分けられます。私たち日本人が一般的に食べているのはジャポニカ種ですが、世界で見ると粘りの少ないインディカ種の方が多く作られています。
日本国内では、「こしひかり」や「ひとめぼれ」などの主食用の品種以外に、もち米、日本酒用などを合わせて約900品種が作られています。