島寿司風ばらちらし

材料

刺身（カツオとキンメダイ）150g
醤油大さじ3
みりん大さじ1
島唐辛子1本
白飯1合
すし酢大さじ3
玉子焼き20g
きゅうり1/2本
シソ2枚
白ごま小さじ1

島唐辛子を醤油に漬けて一晩以上置く。刺身はひと口大に切る。
醤油とみりんを合わせ、刺身を20～30分ほど漬ける。
温かい白飯に、すし酢を加えてよく混ぜて冷ます。
きゅうりは半月切り８枚と残りは細切りにする。卵焼きは１ｃｍ角、シソは1/2に切る。
カップに寿司飯を半分詰め、細切りのきゅうりを敷き、残りの寿司飯を詰める。
刺身と卵、輪切りのきゅうりを彩りよく並べ、白ごまを振り、シソの葉で飾る。

: 寿司飯の上に具を盛り付ける時は、大きな具材から順に彩りよく盛り付けます。刺身は何でも大丈夫です。