柳久保小麦うどん

材料

小麦粉100g
水75g
塩小さじ1/2
めんつゆ適量

水と塩を合わせて塩水をつくる。冬は30度以下の温水で塩を溶かす。
小麦粉を大きめのボウルに入れて、塩水を回しかけてムラがないように手でかき混ぜる。
全体がそぼろ状になったら、外側から内側に巻き込むように20～30回ほど練る。
全体がまとまったら、ラップで包み30分ほど常温でおき生地を休ませる。（冬なら１時間）
全体が膨らんだら、２～３回こね直し、再度、ラップに包んで10～20分ほどおき生地を休ませる。
台の上に小麦粉を振り、生地にも小麦粉をまぶし、くっつかないようにする。
麺棒で推して全体をつぶし、全体を伸ばして生地の厚みが3～5ｍｍぐらいになるように均一に伸ばす。
再度、全体に小麦粉を振り、屏風のように折りたたんでまな板に乗せ、厚みと同じぐらいの幅になるように包丁で切る。
麺をくっつかないようにほぐし、一人分ずつにまとめる。
鍋に1リットル以上の湯を沸かし、うどんをほぐしながら投入して10分ほど茹で、ザルにあげて流水で洗う。めんつゆを添える。

: 生地は乾かないようにラップで包んでおき生地を休ませる。