大蔵大根のふりかけ

材料

大根の葉1本分
ごま油大さじ1
砂糖小さじ1
醤油大さじ2
かつおぶし5g
白いりごま大さじ1

大根の葉は、水洗いし土や汚れを落とす。黄色くなった葉は取り除く。
大きめの鍋にたっぷりと湯（分量外）を沸かし、大根の葉を根元から入れて全体の色が変わったら引き上げる。
ザルにあげてあら熱を取ってから水気を絞り、幅5mmに切る。
フライパンにごま油を熱し、大根の葉を入れて水気がなくなるまで炒める。
砂糖、醤油を回しかけて全体になじませ、かつおぶしと白いりごまを振って良く混ぜる。

: 大根の葉を熱湯でサッと茹でることで、独特の青臭さが和らぎます。

: 料理家

島田恵子

マーケティングに基づく商品開発が得意な「食」のプロ。
築地の辺りにキッチンスタジオを構えている。
国内外の飲食店やホテル、食品メーカーなど多数の顧客を持つ。
プロが使う価値ある食材発掘のため日々、飛び回っている。