■地魚漬丼定食
時期：通年
使用食材：目鯛、金目鯛など
島で獲れた新鮮な魚を自家製のタレに漬け、大葉をちらしたご飯に乗せた丼です。味噌汁は亀の手で出汁を取った汁に島のりをたっぷり使っています。

■熟成生くさや
時期：通年
使用食材：青むろあじ
秘伝のくさや液に漬け込み、干さずに熟成させることによって、身はやわらかく、お箸でほぐして食べることのできるくさやです。

■島寿司＆炙り寿司ハーフ＆ハーフ
時期：通年
使用食材：目鯛、金目鯛など
漬けタレに漬けた魚をワサビの代わりにカラシで握った八丈伝統の料理です。半分は炙って柚子コショウで食べる当店オリジナルスタイルです。炙ることで脂がしみ出てシャリにかみあう一品です。