地元の新鮮な朝採れ野菜を使用しています。
魚介類は、小田原や沼津から直送された朝獲れのアジ、キンメダイ、カマスなどを使っていて、地元の野菜はヤングコーンや極太アスパラは生のままで、小玉ネギはローストにして提供しています。
さらに清瀬市内の横山園芸が作る、食べられる花「エディブルフラワー」をカルパッチョやサラダに添えるなど、おしゃれに仕上がっております。

※食材については季節や仕入れ状況等によりご提供できない場合があります。