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マグロ類
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マグロ類の特徴
マグロ類は、大洋を群れで泳ぎ回る大型の広域回遊魚で、全世界の熱帯から寒帯域にまで分布しています。伊豆諸島では、クロマグロが、小笠原諸島では、キハダ、メバチ等が漁獲されています。マグロ類は高速遊泳に適した水の抵抗が少ない紡錘形の体と強力な推進力を発揮する尾ビレを持ち、時速100km以上のスピードが出せます。また、口を少し開き気味にして泳ぐことでエラに大量の酸素を取り入れることができる反面、エラ蓋を動かすことができないため、泳ぎを止めると呼吸ができなくなってしまいます。刺身や鮨をはじめ、煮付け、塩焼きなどで食されます。
| おもな産地 | 伊豆・小笠原諸島 | ||||||||||||||||||||||||
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| 旬の時期 |
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| レシピ |
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