キンメダイの塩釜

材料

キンメダイ1尾
塩1000ｇ
卵白1個分
香草適量
レモンなど柑橘類お好みで

キンメダイはウロコや腹ワタ、エラなどを取り、水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を拭きとる。
塩と卵白を合わせ、全体に粘りが出るまで手でよく混ぜる。
キンメダイの腹に香草を詰める。
フライパンにアルミホイルを敷いて卵白を合わせた塩を1/3程度ひろげ、キンメダイを置いて残りの塩をかぶせ、形を整える。
スプーンでウロコの模様をつけ、アルミホイルで包み、フライパンにフタをして中火で1時間ぐらい、表面の塩が固くなるまで焼き上げる。
フライパンから取り出し、木のまな板の上に載せ、包丁の柄やハンマーなどで塩を割り、切ったレモンを添える。

: スプーンで、塩を押しながら魚のうろこ模様をつける。キンメダイを塩で包んでからは早めに焼きましょう。焼かない状態で放置すると魚に塩が入ってしょっぱくなります。