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東京の畜産物

3品目

東京の畜産物

東京しゃも

東京しゃもの特徴

けんか鶏の軍鶏(しゃも)は、胸などの筋肉が発達しており、味も良いことで知られています。この軍鶏に他種の鶏を交配してできたのが東京しゃも。あくまでも東京産にこだわったブランド鶏で、ブロイラーに比べて低脂肪・高タンパクです。ブロイラーの約3倍の20週かけて飼育するので、肉本来の味も楽しめます。調理による肉汁の損失が少ないため、旨味が逃げない点も人気の秘密。都内の有名鶏肉料理店などに出荷しており、東京しゃもを味わうなら、江戸の名物料理・軍鶏鍋がおすすめです。ちなみに軍鶏鍋はかの火付盗賊改・長谷川平蔵もこよなく愛した味だそう。正月のお節料理や雑煮などにも最適です。

おもな産地青梅市、あきる野市、立川市ほか
旬の時期
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買える店東京しゃもの販売店はこちらから
http://asano-poultry.com/syamoshop.html
https://tokyogrown.jp/e_mark/shop/detail?id=572018
レシピ

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