東京しゃもの特徴

けんか鶏の軍鶏（しゃも）は、胸などの筋肉が発達しており、味も良いことで知られています。この軍鶏に他種の鶏を交配してできたのが東京しゃも。あくまでも東京産にこだわったブランド鶏で、ブロイラーに比べて低脂肪・高タンパクです。ブロイラーの約3倍の20週かけて飼育するので、肉本来の味も楽しめます。調理による肉汁の損失が少ないため、旨味が逃げない点も人気の秘密。都内の有名鶏肉料理店などに出荷しており、東京しゃもを味わうなら、江戸の名物料理・軍鶏鍋がおすすめです。ちなみに軍鶏鍋はかの火付盗賊改・長谷川平蔵もこよなく愛した味だそう。正月のお節料理や雑煮などにも最適です。