■ロシアン島寿司
時期：通年
使用食材：メダイ、トビウオ、赤サバなど旬の地魚
見た目は郷土料理の島寿司ですが、一つだけに大量の島唐辛子を入れてあります。大勢で運だめしなど、島の夜を楽しむアイテムとしてどうぞ。

■明日葉の島フルーツレモン味噌の押し寿司
時期：通年
使用食材：明日葉、自家製塩レモン
八丈島特産の明日葉や自家製フルーツレモンから作ったタレを使った押し寿司です。ほろ苦さとレモン味噌のサッパリ感をご堪能ください。

■ぶっかけ定食
時期：通年
使用食材：メダイ、マグロ、カンパチ
生卵や島唐辛子のダシ醤油を、地魚のお刺身のタレや、ピリ辛玉子ご飯の漬けダレなどにして様々な食べ方が出来る贅沢な定食です。