東京ローストビーフ

材料

牛もも肉300g
塩小さじ1/2弱
黒こしょう小さじ1/2
油小さじ1

ペーパータオルで牛肉の水気を拭きとり、塩と黒こしょうを全体にすり込む。
フライパンに油を入れて強火で熱し、フライパンが熱くなったら肉の表面を20秒ずつ転がしながら焼き目をつける。
肉はラップに包んでポリ袋に入れて空気を抜く、袋を２重にして水が入らないように口をしっかり結ぶ。
手が入れられるぐらいの温度のお湯（60度程度）を耐熱ボウルに半分張り、ポリ袋に入れた肉を浮かべる。
③の肉をポリ袋の口が水に浸からないようにボウルに入れ、肉が湯の中に入るように水量を足す。
弱火で20分、湯煎にかけて火を止め、余熱で20分火を通す。
ボウルから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
冷めたら0.3cmほどの厚さに切り、ラディッシュやクレソンを添える。

: ポリ袋を縛り、口がお湯に浸からないようにボウルに入れる。

: 料理家

島田恵子

マーケティングに基づく商品開発が得意な「食」のプロ。
築地の辺りにキッチンスタジオを構えている。
国内外の飲食店やホテル、食品メーカーなど多数の顧客を持つ。
プロが使う価値ある食材発掘のため日々、飛び回っている。