■活き鮑御造り
時期：1月〜10月
使用食材：アワビ
伊豆大島近海で採れた生きている鮑を、提供する直前にお造りにするため、鮑の食感と磯のかおりを味わうことができます。通常は、山葵醤油でいただきますが、島特産の青唐辛子醤油でもオススメです。

■金目鯛姿煮
時期：通年
使用食材：金目鯛
伊豆大島近海産の金目鯛を、一尾そのまま甘辛に煮付けにしました。
大きな鍋を必要とする調理なので、普通ではなかなか味わうことの出来ない豪快な料理。頭の先から尾の元まで、金目鯛の全てを味わい尽くせます。

■活き伊勢海老のお造り
時期：10月中〜5月初旬
使用食材：伊勢海老
伊豆大島近海でとれた生きている伊勢海老を、提供する直前にお造りにするため、活き海老ならではのプリプリの白身は、甘味さえ感じます。希望により、翌日の朝食用に、海老味噌を持つ殻を、出汁として使用した味噌汁も楽しめます。