東京の青梅市で地元の原料にこだわってチーズを作っている工房がフロマージュ・デュ・テロワールさんです。

肉や骨が黒いという特徴をもつ「烏骨鶏（うこっけい）」。
江戸時代初期に中国から渡来したとされ、中国や韓国ではその肉や卵は、薬膳料理の素材として珍重され、漢方の効能もうたわれています。また、烏骨鶏の卵は、小粒ながら濃厚な味わいが魅力です。飼育に手間がかかり、一羽の母鳥からとれる数も普通の鶏より少ないため、東京うこっけいの卵は超高級卵として知られています。

東京には、現在でも乳牛を飼育している牧場があります。
そのうちの一つ武蔵村山市のモトキ牧場では、生乳を出荷するだけでなく、アイスの製造を19年の歳月をかけて研究し、自社製品としてのジェラートを開発しました。そして開店した「手づくりアイス工房ヴェルデ」では、情熱と心のこもったジェラートを販売し、東京の新たな特産品として人気を集めています。

「東京ビーフ」は、東京都内の生産者が丹精込めて飼育した和牛です。年間数十頭しか出荷されていないため、なかなか市場ではお目にかかれない東京産の貴重な牛肉です。年間生産頭数の少なさから”幻の黒毛和牛”とも呼ばれています。食味はサシが細かく、特に脂の甘味と旨味がすごく美味しい牛肉です。

霜降りの柔らかい肉質、とろける脂とジューシーな食感が特徴の「TOKYO X」。脂肪の質と味が良い北京黒豚、筋繊維が細く肉質が良いバークシャー、脂肪交雑が入るデュロックの３品種から、それぞれの良いところを取り込んで改良しました。交雑を意味するX（クロス）と、未知の可能性X（エックス）を秘めた東京生まれの豚という意味で「TOKYO X」と命名されました。1990年4月から東京都で品種改良試験を開始し、1997年7月17日に合成種の系統豚として日本種豚登録協会（現日本養豚協会）に認定されました。現在は青梅畜産センターで系統の維持を行っています。

東京には人々が暮らす１１の島々があります。それぞれ自然豊かで、島ならではの歴史と文化をもち、島で生まれた名産品もたくさんあります。

蘇った江戸の味
火付盗賊改方の長谷川平蔵、通称鬼平が好んだといわれる「しゃも」。その勇壮な姿を好み、闘鶏で引き締まった肉を「しゃも鍋」として食すところが江戸っ子の心意気です。一度はブロイラーなどコストの安い鶏肉に席巻され、生産が下火になりましたが、昭和59年「東京しゃも」として蘇りました！

おめでたい象徴にされるエビの中でも、「イセエビ」は、腰が曲がり、髭の長い外見から不老長寿に例えられます。また、長い触角を振りたて、固い殻を持つ姿が勇ましい武士を連想させるため、最上の縁起物とされてきました。

都内にも豊かな清流と水田が残る地域があります。
購入には予約が必要なくらい希少な東京産のお米をステキなパッケージでお届けします。

青梅市の山間部にある『内沼きのこ園』は、シイタケの原木栽培を中心に、キノコの摘み取り園と取れたキノコを楽しめるレストランを経営しています。原木栽培のシイタケにこだわり、32年間研鑽を重ねてきました。