■アカムツの昆布じめカルパッチョ風
時期：通年
使用食材：アカムツ
小笠原の海でとれたアカムツを昆布でしめて水分を抜き、野菜を添えてカルパッチョ風にしました。

■島ダコのガリシア風
時期：通年
使用食材：ワモンダコ
スペインガリシア地方の郷土料理。
オーナーが本場で食べた味を再現しています。

■島魚のタプナード
時期：通年
使用食材：カンパチ、マグロ、メカジキ等
タプナードとは、フランス南東部プロバンス地方の料理で、数種類の魚に黒オリーブ、アンチョビ等を加えたパテ。バゲットにたっぷり付けて。