問題

シイタケの旨みをアップする方法として、太陽の光に当てると
いうのは有名ですが、まだ他にも方法があります。
それは次のどちらでしょう？

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正解は、①冷凍するです

＜解説＞

冷凍することで、細胞内の水分が凍って体積が膨張すると、細胞が壊れます。そうすると、細胞の中にあったグアニル酸「旨み」が出て来ます。冷凍する場合は、生のシイタケを食べやすい大きさに切ってから、冷凍してください。一晩冷凍させるだけでOKです。解凍は不要で、凍ったまま調理してください。どのキノコでも旨みは増えますが、エノキやエリンギ、シメジは独特の歯ごたえは無くなります。マイタケは苦味が増えるので、ご注意ください。

問題

シイタケを太陽の光にあてる時、太陽の光に当てるのは
シイタケの内側？それとも外側？

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正解は、①シイタケの内側です

＜解説＞

内側の白い部分、ヒダの部分に、調理する前30-40分ほど、太陽光に当てると、エルゴステロールという成分に紫外線が当たることでカルシウムの吸収を助けるビタミンＤになり、ビタミンＤが約10倍に増加します。

問題

シイタケの旬は、春と秋の2回です。
「秋のシイタケ」の特徴は次のどちらでしょう？

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正解は、②香りがよいです

＜解説＞

「秋のシイタケ」は香りが良くて、「春のシイタケ」は寒い冬を耐えて育っているので、旨みを蓄えているシイタケです。少し意識して食べてみると、食べるのが楽しくなりますよ。

問題

これから鍋料理の機会も増えると思います。
シイタケやエノキ、シメジなどキノコ類を鍋に入れる
タイミングはいつがよいでしょうか？

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正解は、②火を点ける前です

＜解説＞

沸騰したお湯にキノコを入れる方は多いと思いますが、キノコの旨み成分であるグアニル酸を最大限引き出すには、水の時にキノコを入れてゆっくり加熱してください。お湯の温度が60～70度(鍋の小さな泡ができている時くらい)の時に旨みが多く出ます。