問題

新鮮なカリフラワーはどちらでしょうか？

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正解は、②の食べる部分(白い部分)が硬いものです。

＜解説＞

食べる部分（花蕾というつぼみ全体の部分）がしっかりと締まりがあり硬いものを選びましょう。古くなると、花蕾が柔らかくなります。花蕾に隙間がなく、色は白いものがおすすめです。
白さは鮮度を見分ける一番の判断材料で、鮮度が落ちてくると黄ばみや黒い点が出ます。

問題

次のうち、より甘みがあるカリフラワーはどちらでしょう？

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正解は、②の茎が太いカリフラワーです。

＜解説＞

茎が太いものは隅々に栄養が行き渡り、甘みも強くなります。軸の切り口がみずみずしく新しいかどうか、変色していないか、スが入ったように空洞ができていないかなども確認してください。

問題

カリフラワーを茹でるときに加えると白くキレイに仕上がるものは何でしょう？

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正解は、①の酢です。

＜解説＞

カリフラワーに含まれている色素は褐色になりやすい特徴があるので、茹でるときに酢やレモン汁を少し加えることで、白いままの状態で仕上がります。また、茹でるときに小麦粉を少々加えると、お湯を高温に保ち短時間で茹であげることが出来るので、ふっくらとした食感に仕上がります。食塩を入れるとカリフラワーが適度に軟らかくなります。

問題

この野菜の名前は何でしょう？

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正解は、②ロマネスコです。

＜解説＞

ロマネスコはブロッコリーとカリフラワーを交配した品目で、「サンゴ礁カリフラワー」などの別名もあります。味はブロッコリー感がやや強めですが、食感はカリフラワーのようにコリコリしています。

変わったものとしては、他にもカリフローレ（スティックカリフラワー）があります。
一般的なカリフラワーのように丸い形ではなく、花茎が長く伸び生で食べるスティック型のカリフラワーです。
花茎は柔らかく、蕾の部分はほんのり甘みがあります。