東京都内で育てられているブドウを使って、気軽にスイーツ作りを楽しんでみませんか？
今回ご紹介するのは、関園芸の関直之さんが育てる「サニールージュ」を使ったレシピです。サニールージュは、鮮やかな赤紫色と甘みのある味わいが特徴のブドウ。
今回は、そのおいしさを生かし、手軽に作れるスイーツに仕上げました。時期によってさまざまな品種が出回るブドウ。手に入りやすい品種を使って、ぜひご家庭でも作ってみてください。
東京都内では、野菜だけでなく、ブドウやナシなどの果物も栽培されています。
今回の食材を提供してくださったのは、清瀬市で果樹を育てる関園芸の関直之さん。関園芸では、ブドウやナシを中心に、ギンナン、カキ、キウイフルーツなども生産し、直売や加工品の販売も行っています。
今回使用するブドウは「サニールージュ」という品種。サニールージュは、ブドウの品種「ピオーネ」と「レッドパール」を交配して育成された品種。果粒はやや小ぶりですが、甘みが強く、酸味が穏やかな味わいが楽しめます。また、赤紫色の果皮が美しく、華やかな印象です。
そのまま食べるのはもちろん、色や形を生かしてスイーツに使うのもおすすめ。
今回は、ヨーグルトを薄く広げて凍らせるスイーツ「ヨーグルトバーク」に、サニールージュをたっぷりのせて仕上げます。ヨーグルトの爽やかな味わいに、サニールージュの甘みと美しい色合いを合わせた、見た目にも楽しいひんやりスイーツです。
【レシピ開発：今村 結衣】
調理時間：約10分（冷やす時間を除く）
【材料】2人分
・東京産ブドウ……100g
・ギリシャヨーグルト（無糖）……200g
・ハチミツ……大さじ1
・レモン汁……小さじ1/2
・ドライフルーツ（お好みで）……適量
※プレーンヨーグルトを使用する場合は、400gのヨーグルトを半量になるまで水切りしてください。
【作り方】
1. ブドウはよく洗って水気を拭き取る。お好みの大きさに切り、種があれば取り除く。
2. ボウルにギリシャヨーグルト、ハチミツ、レモン汁を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
3. クッキングシートを敷いたバットや皿に②を1〜1.5cmほどの厚さになるように広げる。
4. ブドウを全体に並べ、軽く押し込む。お好みでドライフルーツをトッピングする。
5. 冷凍庫で3〜4時間冷やし固め、包丁で食べやすい大きさに切る。
【おいしく作るポイント】
ブドウは赤や緑など、数種類を組み合わせると見た目も華やかになります。
ナッツやグラノーラ、砕いたビスケット、カカオニブ、ミントなどをトッピングするのもおすすめ。好みの組み合わせでアレンジしてみてください。
東京では、さまざまな農家さんが異なる品種のブドウを栽培しています。また、時期によって出回る品種も変わります。東京産のブドウが旬を迎えるこの時期、直売所などを訪れてブドウを探してみるのもおすすめです。
サニールージュが手に入らない場合は、身近な東京産のブドウでヨーグルトバークを作ってみるのもおすすめ。品種によって色や甘み、食感も異なるので、それぞれの個性を生かしながら、旬のブドウを楽しんでみてください。
製薬会社にて漢方薬の薬理研究に従事する傍ら、社員食堂の薬膳メニュー開発にも携わる。その後、食の分野へ転身し、ケータリングやスーパーマーケット、コンビニエンスストアの商品・メニュー開発、食関連イベントの企画・運営など幅広く経験。現在は、レシピ開発・監修や執筆、健康サポート事業など、食と健康に関わる幅広い分野で活動している。
