やわらかくて調理しやすい「とげなし千両二号」

今回のレシピで使用したのは、「東京富の里KAJIYA FARM」で栽培されている「とげなし千両二号」という品種のナスです。
一般的なナスのヘタには鋭いトゲがありますが、この品種はその名の通りトゲがないのが特徴。収穫や調理の際に扱いやすく、小さなお子さんと一緒に料理を楽しみたいご家庭にもおすすめです。

果肉はやわらかく、加熱するととろけるような食感に。夏が旬ですが、秋頃まで収穫が続き、季節ごとに異なる味わいを楽しめます。

ナスは油との相性抜群。旬ならではのおいしさを楽しもう

生産者の志井さんによると、ナスは油との相性がとても良い野菜なのだそうです。シンプルに揚げるだけでも甘みとうま味が引き立ち、「揚げびたしや南蛮漬けは特におすすめです」と教えてくださいました。

また、「秋ナスは少し皮がしっかりしてくるので、ラタトゥイユや鶏肉を加えたトマト煮込みなど、じっくり加熱する料理によく合います」とのこと。旬の時期によって異なる食感や味わいを楽しめるのも、ナスならではの魅力だといいます。

志井さんのお話をヒントに、今回はナスのおいしさを引き出しながら、より手軽に楽しめる「焼きびたし」をレシピ開発しました。
多めの油で焼くことで、揚げびたしのようなコクのある味わいに仕上がり、揚げる場合に比べて油の使用量を抑えられるのが特長です。しょうがの香りが効いたさっぱりとした味付けは、暑い季節にもぴったり。冷蔵庫で冷やしておけば、あと一品欲しい時のおかずとして便利なほか、作り置きにも向いています。

しょうが香る東京産ナスの焼きびたし

【レシピ開発：今村 結衣】

調理時間：約15分（冷やす時間を除く）
【材料】4人分
・東京産ナス…3本
・塩…小さじ1/4
・サラダ油…大さじ1
・おろし大根・青ねぎ…お好みで

【A】
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・酢…大さじ1/2
・水…100ml
・おろししょうが…3g（小さじ1/2程度）
・かつお節…3g

【作り方】
1. ナスはヘタを除き、縦半分に切る。皮目に格子状の切り込みを入れ、切った断面に塩をふって約10分置く。
2. 出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
3. 保存容器に【A】を混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、ナスの断面を下にして並べる。蓋をして中火で3〜4分焼く。
5. 裏返してさらに2〜3分焼き、やわらかくなったら熱いうちに③へ加える。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付け、お好みでおろし大根と青ねぎを添える。

【おいしく作るポイント】
焼く前に軽く塩をふることで余分な水分が抜け、味がぼやけにくくなります。
また、油を吸いすぎるのを防げるため、少ない油でもコクのある仕上がりに。
ナス本来の甘みやとろけるような食感を、より一層楽しめます。

なお、このレシピで使用したナスは、2026年6月に青梅市を襲った雹（ひょう）の被害を受ける前に収穫されたものです。雹によって大きな被害を受けた「東京富の里 KAJIYA FARM 」ですが、志井さんは前を向き、畑の再生に取り組んでいます。
その歩みや、野菜づくりへの思いは別の記事で詳しくご紹介しています。東京産ナスが育つ背景にも、ぜひ触れてみてください。