知って納得！美味しい枝豆の見分け方と豊富な栄養

枝豆は、「さや」が緑色のうちに収穫する未成熟な大豆です 。タンパク質やカルシウム、カリウムなどさまざまな栄養素が含まれており、食物繊維も栄養豊富な野菜としても知られています。
枝豆は時間の経過とともに糖分やアミノ酸が減少し、風味が低下していくため、鮮度が命。店頭では、さやにハリがあり、うぶ毛が残っている枝付きを選ぶのがおすすめです。枝付きは鮮度が保たれやすく、おいしさも長持ちします。

今回は、甘みたっぷりの東京産枝豆を存分に味わえる「東京産枝豆と玉ねぎのかき揚げ」をご紹介します。枝豆のホクホクとした食感と玉ねぎの自然な甘み、サクサクの衣が相性抜群。塩ゆでしてから揚げることで枝豆の甘みがさらに引き立ちます。

お好みで塩やレモンを添えれば、枝豆本来の風味をよりシンプルに楽しめます 。おかずにも、おつまみにもおすすめの一品です。

東京産枝豆と玉ねぎのかき揚げ

【レシピ開発：今村 結衣】

調理時間の目安：20分
【材料】4人分
・東京産枝豆（さや付き）…300g
・玉ねぎ…1/4個（50g）
・薄力粉…大さじ2
・揚げ油…適量
・塩…お好みで
・レモン…お好みで

【A】
・薄力粉…50g
・冷水…80ml

【作り方】
1. 枝豆は塩小さじ2（分量外）をまぶして軽くもむ。沸騰した湯で4〜5分ゆで、ザルにあげて粗熱を取る。さやから豆を取り出す。
2. 玉ねぎは薄切りにする。
3. ボウルに①、②、薄力粉大さじ2を入れ、全体にまぶす。
4. 別のボウルで【A】を混ぜ合わせ、③に加えてさっくり混ぜる。
5. 170℃に熱した油へスプーンですくって④を入れ、両面をこんがり揚げる。
6. 油を切って器に盛り、お好みで塩とレモンを添える。

【おいしく作るポイント】
枝豆は先に塩ゆでしてから使うことで、甘みや風味が引き立ち、かき揚げにしても味がぼやけにくくなります。 また、下ゆでしておくことで加熱しすぎを防ぎ、ホクホクとした食感も楽しめます。

収穫したてだからこそ味わえる甘みと香りが、東京産枝豆ならではの魅力です。サクサクの衣をまとったかき揚げなら、枝豆のおいしさをより一層楽しめます。
東京でも、直売所やマルシェなどで収穫したその日に並ぶ枝豆に出会えることもあります。旬のこの時期だけの味わいを、ぜひ食卓で楽しんでみてください。