青梅市で“おいしさ優先”の野菜づくりを続ける清水農園

今回レシピで使用したグリーンピースは、東京都青梅市にある青梅清水農園のものです。
2017年に新規就農した清水農園では、清水寛久さん・麻衣子さん夫妻が中心となり、農薬や化学肥料を使わずに約60品種の野菜を栽培しています。固定種の野菜を中心に、一つひとつの品種や収穫時期にこだわりながら野菜づくりを行っています。

農園が大切にしているのは、「美味しいから食べてみて」と心から言える野菜を作り続けること。品種選びから栽培方法、収穫のタイミングまで、その理念を基準に判断しているそうです。

今回お話を伺った清水麻衣子さんによると、グリーンピースは収穫時期によって味わいが大きく変化する野菜なのだとか。

「豆が若いうちは瑞々しさが際立ち、しっかり成熟すると豆本来の甘みや風味が強くなります。私たちは、その時々で一番おいしいと思えるタイミングを見極めて収穫しています。」と話す清水さん。

採れたてなら生でも楽しめる

「グリーンピースというと豆ご飯のイメージが強いかもしれませんが、さっと塩ゆでしてスープやオムレツに加えるのもおすすめ。料理に彩りを添えながら、旬ならではの甘みを楽しめます。」とおすすめの調理法を教えてくださいました。

さらに、「収穫したての新鮮なものが手に入ったら、ぜひ生でも味わってみてください」とのこと。
口に入れた瞬間に広がる爽やかな香りと、シャキッとした食感、瑞々しい甘みは、採れたてならではのおいしさだそうです。

グリーンピースと桜えびの香ばし炊き込みご飯

今回は、そんな旬のグリーンピースをたっぷり使った「グリーンピースと桜えびの香ばし炊き込みご飯」をご紹介します。グリーンピースの甘みと桜えびの香ばしさ、昆布のうま味が重なり合う、初夏にぴったりの一品です。
【レシピ開発：今村 結衣】

調理時間の目安：40分
【材料】（2〜3人分）
・米 　２合
・グリーンピース 　100g
・桜えび（素干し） 　8g
・乾燥切り昆布　 3g
・油揚げ　 1枚
・しょうが 　1かけ
・酒 　大さじ1
・しょうゆ 　大さじ1
・塩 　小さじ1/3
・ごま油 　小さじ1
・切り昆布の戻し汁＋水 合わせて　350ml

【作り方】
1. 米は洗って30分ほど浸水し、ザルにあげて水気を切る。
2. グリーンピースはさやから豆を取り出す。
3. 切り昆布はさっと洗い、5〜10分ほど水で戻す。戻し汁は取っておく。
4. 油揚げは短冊切りにする。しょうがは千切りにする。
5. 炊飯器の内釜に①、酒、しょうゆ、塩、ごま油を入れる。
6. 切り昆布の戻し汁と水を足して合わせて350mlにしたものを加える。
7. グリーンピース、桜えび、切り昆布、油揚げ、しょうがをのせて炊き込みご飯コースで炊飯する。
8. 炊き上がったら全体をさっくり混ぜて、器に盛る。

今だけの特別なおいしさを、ぜひご自宅で

清水農園の皆さんがタイミングを見極めて収穫した、今しか出会えない生のグリーンピース。採れたてならではの甘みと爽やかな香りは、これまでのイメージを覆すほどの瑞々しさです。
今回ご紹介した「グリーンピースと桜えびの香ばし炊き込みご飯」は、初夏の彩りと香りを五感で楽しめる一皿。お店で見かけたらぜひさや付きのものを手に取って、この時期だけの特別な「東京産のおいしさ」を食卓で存分に堪能してみてください。

青梅 清水農園
2017年に東京都青梅市に新規就農
農薬や化学肥料を使わずに露地で色々な種類の野菜を栽培している