東京産だからこその”鮮度”
都内の生産者にも直接会いに行きます。より多くの生産者と食材に出会ってきた鴨田シェフの食材選びの基準はまず安心・安全でおいしい食材であること。そしてその食材の生産者と実際にお会いし、話をすることで信頼できる生産者であるかを確かめるのだそう。
「特に東京の生産者の方たちは、限られた環境の中で創意工夫をして農業を営んでいます。だからこそ他の地方にも負けない美味しい農産物ができるんです。」
お店を東京に構える鴨田シェフにとって”鮮度”で東京に勝るものはありません。採れたて野菜を新鮮そのものに使えることも東京産食材の大きな魅力です。


