
大根を干すとうまみや栄養が増す!
冬の降り注ぐ太陽の光をたっぷりと浴びることで、大根の持つ酵素が活性化、甘みと栄養価がぐっと増すと言われています。
歯や骨を丈夫にし骨粗しょう症を予防してくれるカルシウムは約15倍、貧血予防に欠かせない鉄分は、なんと32倍にもなると言われます。他にも体内の代謝を促進してくれるビタミンB類も約10倍に増加します。
干した大根は、たくあんや漬けものにすると、さらに発酵食品として栄養価が増します。
(写真は山内ぶどう園さんで撮影させていただきました)