東京産のウドは太くて白く、シャキシャキした独特の歯触りと春の香りが特徴です。
光に当てないように手間をかけて栽培されています。

葉も茎もやわらかく甘みがありクセのない葉物野菜で、おひたしにして食べることが多い野菜です。
江戸時代に西多摩周辺で栽培が広まりました。

長さ1ｍほど、しなるようなやわらかさをもつ滝野川ゴボウ。
国内で栽培されるゴボウの9割以上は滝野川ゴボウの系統と言われています。

江戸時代より奥多摩町などの多摩川源流地域の清流に沿って、小さなわさび田で丁寧に栽培されています。

拝島ネギは生では辛味が強いですが、熱を加えることで甘味が増すため、鍋料理に最適です。
白い根の部分が太めで青い葉の部分はやわらかいのが特徴です。

通常のナスよりもやや小ぶりで、皮が固く肉質がしっかりしているのが特徴です。
隅田川沿いの肥沃な土地が栽培に適していたことから、寺島村（現在の墨田区）を中心に栽培されていました。

長さ10cmほどで先が丸みを帯びた太くずんぐりとした形をしていて、きれいな色に加えて香りや味もよいのが特徴です。
煮物はもちろん、生でもおいしく食べられます。

アブラナ科の野菜で、漢字では「芯取菜」と書き、芯の部分をお吸い物などに使っていたことが名前の由来といわれています。
昭和40年代に江戸川区や葛飾区、足立区で盛んに栽培され、中華料理の炒め物やスープに重宝されています。

鮮やかな黄色味を帯びており、辛味が少ない八王子ショウガ。
筋っぽさがなく、みずみずしいのも特徴の一つです。

八王子市高倉町特産の大根です。肉質が緻密で歯ごたえがあるので、たくあんに適しています。
生で食べても辛味がほとんどなく、甘味を感じます。

江戸時代に伝わったとされる檜原村の伝統のジャガイモです。
山梨県から種芋を持って檜原村に嫁入りした「おイネさん」、「つる」は「蔓」ではなく山梨県の「都留」の地名が由来です。

上部が緑色で、そこから先に向けてだんだん白くなるこのキュウリは、大田区馬込地区が発祥。
キュウリ本来の風味が強く、みずみずしくパリッとした食感があり、古くからぬか漬けに使われてきました。

生長が早く「今日葉を摘んでも明日には新芽が出る」ことから、この名がついたほどです。
伊豆諸島で盛んに栽培されています。

江戸幕府五代将軍・徳川綱吉がビタミン類の不足による脚気や鳥目を患い、治療のために食したことから栽培を命じたといわれ、大きいものは80㎝～1mにもなります。
一般に流通しているダイコンに比べて、土から引き抜くのに3～6倍の力が必要です。

世田谷区大蔵地区で栽培されていた白首大根の一種です。
肉質が緻密で甘味があり、煮物や漬物に適した品種として親しまれています。

江戸時代から大正時代にかけて早稲田周辺で幅広く栽培され、
大きく赤味を帯びた美しさと香りのよさで徳川将軍家の食膳を彩りました。
文京区にある茗荷谷という地名は、このあたりにもミョウガ畑が広がっていたことに由来するとされます。

江戸時代から大正時代まで盛んに栽培された野菜。
現在の荒川区三河島でよく栽培されていました。
人口増加に伴い、食糧確保が急務になった際に、当時の食を支えるために育成しやすく、大きく食べ応えがある三河島菜が多く栽培されたと言われています。

江戸時代に現在の東久留米市柳窪の奥住又右衛門が、旅先から持ち帰った小麦を育てたところ、良質の小麦粉がとれ、香りが高いおいしいうどんができたという伝承が残っています。
昭和の終わりに、保存されていたタネから栽培が復活しました。

明治時代にアメリカから伝わった、東京都新島村の特産でもある白皮・クリーム色の肉色をしたサツマイモです。
別名「七福」とも呼ばれ、保存性が高く、貯蔵することで甘みが増す「蜜芋」です。

青梅市沢井は傾斜地が多いですが、風土に適合し昔から栽培が行われていました。
果実の特性としては、実は大きくて香気も強く果汁も多いです。高貴な香りで、皮が厚いのが特徴で加工に適しています。

青物が乏しい春先、霜や寒さで傷んでいない青々とした葉や、真っ白で光沢のあるカブが春を告げる野菜として大変喜ばれました。
冬の寒さにあたると甘みが増し、煮崩れしにくいので炊き合わせや煮物にも向いています。

全体的に細く首のところは10円玉くらいの大きさしかない細長いダイコンです。
辛みが多く、少し苦いことから煮物などの料理には不向きであり、おろしてからみ餅にすると美味しいのですが、漬け物用としても加工されます。

江戸時代に現在の荒川区西日暮里で栽培されていた伝統的な葉ショウガで、辛みが少なく、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が特徴です。
6月から8月の夏の定番野菜として親しまれています。

西多摩地域をはじめ、都内全域で広く栽培され、朝採りのものがその日のうちに農家の庭先・直売所などで販売されています。

東京を代表する野菜の一つであり、全国でも有数の生産量を誇ります。
江戸時代、江戸川近くの小松川周辺で栽培されたことから、八代将軍・徳川吉宗が名付けたと言われています。

大玉、中玉、ミニトマトなど数多くの品種が都内全域で栽培されています。
また、特に2月から5月に収穫を迎える小笠原のミニトマトは甘味の強さと程よい酸味のバランスが特徴で人気商品となっています。

「東京おひさまベリー」は、2019年３月に品種登録された露地栽培用イチゴです。
従来の露地栽培用品種と比べて果実が大きくて甘く、内部は赤くて特有の香りがあります。

鮮度が高く、栄養価も高い「地産地消」の食材として都内の直売所でも人気です。
秋から春までの長期間に栽培出荷されています。

都内生産者圃場で見出された、キウイフルーツ「東京ゴールド」は果肉が黄色で、甘みが強くて食味が良いのが特徴です。
都内産の果実は、主に庭先・直売所で販売されています。

日本での本格的な商業生産は小平市で始まったと言われ、全国でも東京の生産量が多い品目です。
多摩地域から区部まで広く栽培され、摘み取り園を中心に、消費者に人気です。

都内では多摩湖や多摩川の周辺で、数多くの品種が栽培されています。
特産品種「稲城」はほぼ都内でのみ生産されています。
直売所などで販売されています。

都内では多摩地域から区部まで広く栽培され、消費者の人気の高い品目です。
特産品種「高尾」は果皮が黒く、適度な酸味と香りがあり、濃厚な甘さが特徴です。
人気のある「シャインマスカット」の生産も増えています。

島しょ地域を中心に栽培され、春に小笠原諸島で、夏に向かって徐々に北上し、八丈島、三宅島、神津島等の順に収穫期を迎えます。
最近では八王子市でも栽培されています。

島しょの八丈島と小笠原を中心に栽培されています。
八丈島では樹上完熟させた黄色いレモンを「八丈フルーツレモン」として出荷しています。
小笠原では青果で収穫し、様々な加工品に利用され、特産品として商品化しています。

東京都が育成したオリジナル品種の早生完全甘柿です。
品種名に紅とつくように果皮は色鮮やかな橙朱色で赤みがあります。また果肉が緻密で甘みが強いのが特徴です。

古くから、青梅市などで栽培が続けられており地元農家が開発した「梅郷」「玉英」などの品種があります。
青ウメだけでなく、最近では紅色が鮮やかな新品種「露茜」の栽培も始まっています。

3年で約1.5㎏、4年で約2㎏と通常のやまめに比べて大きく成長し、刺身や寿司、洋食にも利用できます。

赤い体と大きな口、光を当てると金色に輝く大きな目が特徴で、伊豆諸島周辺では水深200～800mに生息する深海魚。
刺身等の和食料理のほか、洋風の調理にも良く合うため幅広く利用されています。
特に美味な煮付けは有名です。

温暖な海を高速で回遊する大型の肉食魚で体長4.5m、体重500kgに達するものもあります。
東京都の海域では主に小笠原諸島周辺海域で立て縄と呼ばれる釣り漁法によって1尾ずつ漁獲されるため、身の傷みが少なく市場から高く評価されています。

大洋を群れで泳ぎ回る大型の広域回遊魚で、刺身や鮨をはじめ、煮付け、塩焼きなどで食されます。

東京湾から多摩川に遡上する天然アユです。東京のアユは多摩川をはじめとして荒川、江戸川水系を中心に分布しています。
以前に比べ、河川が綺麗になってきていることから神田川や柳瀬川でも姿が見られるそうです。

伊豆諸島の特産品であるトコブシは、貝殻の外側は褐色で内面は真珠のような光沢があり、濃厚な旨味が特徴のアワビに似た貝です。
伊豆諸島では「コナガレ」「アブキ」等と呼ばれ刺し身、酒蒸し、煮貝などで親しまれています。

タカベは伊豆諸島を主産地とし、夏の風物詩として非常に珍重される高級魚です。
青味を帯びた体に鮮やかな黄色い縦縞が特徴です。旬は夏で脂が非常に良くのった塩焼きは絶品とされています。

日本原産の常緑樹で、種からとれる椿油は平安時代から食用や薬用、灯りの燃料などに使われてきました。
現在も大島と利島を代表する特産品です。

東京都、埼玉県にまたがり作られている狭山茶ですが、都内産のものを埼玉産のものと区別するため昭和初期に「東京狭山茶」と名付けられました。
この地はお茶産地の中では冬が寒く、その気候が肉厚の茶葉を生み出し、甘味のあるお茶ができます。

シイタケは名前の由来はシイの木の枯れ木に生えるキノコとされていますが、シイ以外にもクヌギやナラ、カシなどの落葉広葉樹の森林で全国的に自生しています。
都内では八王子市や青梅市などで、菌床栽培や原木栽培を行っています。

スギ花粉症対策として開発された花粉を作らない無花粉スギです。
東京の気候に合った個体が「心晴れ不稔シリーズ」として選抜されました。無花粉スギの多様性を確保するため今後も品種の開発が行われます。

樹高が高くまっすぐ伸び、それでいて軽い材質のため加工しやすい木材です。
色が美しく、香りが良いこと、腐りにくいことなどが特徴で、建築材のほか、お風呂やまな板にも利用されています。東京のヒノキは、主に多摩地域の森林で見られます。

東京都を代表する鉢花であり都内各地で年間約20万鉢が出荷されています。
西多摩郡瑞穂町には「シクラメン街道」と呼ばれる直売街道があり、11月下旬から12月はシクラメン一色になり、たくさんの人が瑞穂町を訪れます。

東京都では主に多摩地域や島しょ部の養蜂家が生産をしており、ビルの屋上に巣箱を置き花木から蜜を集める等、都内ならではの養蜂も行われています。
季節によって、花の種類が変わるので、それぞれ違った味の蜂蜜を楽しむこともできます。

東京都内でも水稲栽培は行われており都内最大規模の高月町では6月から9月に美しい稲作風景が見られます。
日野市や稲城市では町の中を農業用水が網の目のように走り水稲が栽培されています。