奥多摩産のわさびの辛みを活かして
他の地域で育つものよりも辛みが強いという奥多摩産のわさび。その風味をしっかり活かしたわさび漬けは、山城屋の人気定番商品です。「酒粕も地元のものを使っています。しかも吟醸クラス以上のものだけを使います。それを8か月以上しっかりと温度管理して低温熟成させます。そうすると酒粕が真っ白のまま旨味を引き出せるんです」。
山城屋のわさび漬けは、わさびの含有量も多く、20パーセントぐらいのメーカーが多い中、最低基準を38パーセントにしているそう。わさびの風味や旨味がしっかり味わえるわさび漬けなのです。
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