万能にらダレ　鶏むね肉ソテーにかけて

ごはんの支度が面倒だなと思う日、どうしてますか？
私は近所の直売所に足を運びます。
いきいきした野菜が並んでいるのを見ていると、なんだか元気が出てきて、こんなふうに食べてみよう、とやる気がわいてくるんです。

今日は、柔らかいにらがあったらよく作るタレをご紹介します。
このにらダレ、ただ刻んで混ぜるだけですが、こんなふうにお肉のソテーにかけるほか、揚げたお肉やお魚、麺のたれ、納豆に入れたり、お豆腐にかけたりととっても便利。
毎日食事をゼロから作るのは大変だけれど、冷蔵庫にこんなストックがあると楽な気持ちになれるはず。日持ちもするので、ぜひ色々なものにかけて、楽しんでくださいね。

材料（作りやすい量）

・にらダレ
　　にら　　　　　　　　100g
　　しょうゆ　　　　　　50㏄
　　米酢　　　　　　　　25㏄　
　　EXVオリーブオイル　 25㏄
　　塩　　　　　　　　　少々　
　　唐辛子　　　　　　　お好みで

・鶏むね肉　　　　　　　1枚
・にんにく　　　　　　　1かけ
・塩　　　　　　　　　　適宜
・オリーブオイル　　　　大さじ1強

作り方

①　にらダレをつくる。にらは細かく刻んで保存容器に入れ、分量の調味料を入れ、混ぜる。

②　鶏むね肉は焼く前に常温に戻しておき、余分な脂肪があれば除いて塩をふる。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら火を強め、鶏肉の皮目を下にして、中火で５～6分ほど焼く。
皮目がかりっと焼けたらひっくり返し、３～4分ほど焼いて、火を止める。竹串をさして透明な汁がでてきたらOK。そのまま5分ほど置いておく。

③　お肉を好みの厚さにカットして、にらダレをたっぷりかけてどうぞ。

【POINT】

▪にらと調味料を合わせたとき、水分が足りなく感じるかもしれませんが、あとから出てくるのでそのままでOKです。冷蔵庫で5日ほど保存可能。
▪上記は300g程度の鶏むね肉を鉄のフライパンで焼いた際の目安です。鶏肉は大きさや温度、フライパンの材質などによっても火の通りが変わるので、皮目ぱりっと、中しっとりになるようにトライしてみてください。すぐ切らずに少し休ませることで肉汁が流れず、しっとりと仕上がります。

使用食材

・にら　　　生産者：東京都小金井市　土屋正子さん
［購入場所］　　JA東京むさし「小金井ファーマーズマーケット　ムーちゃん広場」
　　　　　　　　https://www.jatm.or.jp/economy/koganei.php

小金井市　土屋正子さんの農園にて（撮影：大沼ショージ）

: 料理家　エッセイスト

藤原奈緒／NAO FUJIWARA

Cooking heals yourself. “料理は自分の手で自分を幸せにできるツール”という考えのもと、商品開発やディレクション、レシピ提案、教室などを手がける。
東京・小金井市で「あたらしい日常料理ふじわら」という
家庭のための調味料のブランドを主宰。
共著に「機嫌よくいられる台所」（家の光協会）がある。
https://nichijyoryori.com/
https://www.instagram.com/nichijyoryori_fujiwara

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