材料（作りやすい量）

・にらダレ
　　にら　100g
　　しょうゆ　50㏄
　　米酢　25㏄　
　　EXVオリーブオイル　25㏄
　　塩　少々　
　　唐辛子　お好みで

・鶏むね肉　　　　1枚
・にんにく　　　　1かけ
・塩　　　　　　　適宜
・オリーブオイル　大さじ１強

作り方

①　にらダレをつくる。にらは細かく刻んで保存容器に入れ、分量の調味料を入れ、混ぜる。

②　鶏むね肉は焼く前に常温に戻しておき、余分な脂肪があれば除いて塩をふる。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら火を強め、鶏肉の皮目を下にして、中火で５～6分ほど焼く。
皮目がかりっと焼けたらひっくり返し、３～4分ほど焼いて、火を止める。竹串をさして透明な汁がでてきたらOK。そのまま5分ほど置いておく。

③　お肉を好みの厚さにカットして、にらダレをたっぷりかけてどうぞ。

【POINT】

▪にらと調味料を合わせたとき、水分が足りなく感じるかもしれませんが、あとから出てくるのでそのままでOKです。冷蔵庫で5日ほど保存可能。
▪上記は300g程度の鶏むね肉を鉄のフライパンで焼いた際の目安です。鶏肉は大きさや温度、フライパンの材質などによっても火の通りが変わるので、皮目ぱりっと、中しっとりになるようにトライしてみてください。すぐ切らずに少し休ませることで肉汁が流れず、しっとりと仕上がります。

使用食材

・にら　　　生産者：東京都小金井市　土屋正子さん
［購入場所］　　JA東京むさし「小金井ファーマーズマーケット　ムーちゃん広場」
　　　　　　　　https://www.jatm.or.jp/economy/koganei.php

小金井市　土屋正子さんの農園にて（撮影：大沼ショージ）