材料

材料（4人分）

・ビーツ　　　　 １個 180g（大きさは目安です。）
・玉ねぎ　　　　 中１個 200g
・じゃがいも　　 小４個 400g
・にんじん　　　 中１本 180g
・大根　　　　　 1/3本 280g
・キャベツ　　　 1/4玉 250g
・しいたけ　　　４枚
・ミディトマト　１袋（7個）280g
・にんにく　　　１～２片
・ベーコン　　　50g
・鶏モモ肉　　　２枚 500g
・オリーブオイル　大さじ１
・塩　　　　　　小さじ２
・黒胡椒　　　　適量
・ローリエの葉　１枚
・水　　　　　　1,000cc
・ビーツの煮汁　200㏄
・パセリ（お好みで使う）

下ごしらえ

１．ビーツを良く洗い、鍋で30〜40分ほど、土臭さがこもらないように蓋をせずに水から煮て、火を止めて煮汁ごと冷ます。
※煮る時間は、ビーツに竹串を刺し中心部がスッと通ればOKです。
２．冷めたら、ビーツの煮汁を200ccほど取っておく。
３．ボウルに一口大にカットした鶏もも肉を入れ、塩小さじ１、黒胡椒適量、みじん切りにしたニンニクをまぶしよく馴染ませる。
４．１のビーツとにんじんの皮をむき、１cm角にカットする。
５．キャベツと、皮を剥いた玉ねぎ、大根、じゃがいもは1.5cm角にカットする。
６．しいたけは石づきをとり、軸を切り離して、軸は１cm長さに、傘の部分は１cm角にカットする。
７．ミディトマトは1/8にカットする。

作り方

１．別鍋にオリーブオイルとベーコンを入れてこんがり炒める。
２．下ごしらえした鶏もも肉を加えて炒める。
３．玉ねぎ、大根、にんじん、ビーツ、しいたけ、じゃがいもを加える。
４．水1000㏄、ビーツの煮汁200㏄、ローリエの葉を加えて強火にし、沸騰したらアクをすくい火を弱め、塩小さじ１を加える。
５．ミディトマトとキャベツを加え、野菜が柔らかくなるまで煮たらできあがり。
６．器に盛り、お好みでみじん切りしたパセリを散らす。

※ビーツをカットする時は、色移りしないよう、まな板にラップやキッチンペーパーをあてるとよい。
※下ごしらえしたビーツは皮をむき適当なサイズにカットして冷凍保存できる。
※ミディトマトはトマト缶1/2でもよい。

今回の食材は、JA東京むさし小金井ファーマーズ・マーケットで購入しました。
大根は、江戸東京野菜の「伝統大蔵ダイコン」を使用しました。
▼伝統大蔵ダイコン
https://tokyogrown.jp/product/detail?id=571284

▽JA東京むさし　小金井ファーマーズ・マーケット