心身のバランスを整える色『みどり』

今回のテーマは「みどり色」。みどり色は、私たちの生活の中で健康や調和、そして癒しを象徴する色として親しまれています。そして視覚的にもリラックス効果をもたらします。

野菜の持つ緑色は、主にクロロフィルと呼ばれる色素に由来しています。クロロフィルにはマグネシウムが含まれるため、骨の形成のサポート、血圧や体温の調節にも役立ちます。
ケールをはじめとした緑の濃い葉物野菜は、成長期に積極的に摂りたい栄養素を持つ食材です。

濃い緑野菜の代表格！ケール

写真：左側「サラダケール」、右側「カーボロネロ」

今回は東京都産のケールを2種類ご紹介します。
まずは青梅市のツッキーファームの「ケール」です。こちらのケールは、葉が柔らかく生食もできるケールで、「サラダケール」とも呼ばれています。
そしてもう一つが青梅市の青梅清水農園さんの「カーボロネロ」。細長い形と濃い緑色、縮れた葉が特徴です。冬の寒さで甘みが増し、炒め物や煮込み料理にも使われます。

ケールというと野菜の王様で、栄養が豊富だけれども葉が硬くて食べづらく、苦い青汁のイメージがあるかもしれません。東京都では、そんなケールのイメージが覆るような新しい品種のケールが新鮮な状態で流通しています。

【レシピ】サクサク！ケールチップス

今回ご紹介する食育レシピは、サクサク感がたまらない、ケールチップスです。
サラダケールでもカーボロネロでもお作りいただけます。包丁も火も使わないレシピで、小さなお子さまも一緒に料理が楽しめます。
ぜひ楽しみながら作ってみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

サラダケール　　　　　　　　　　2枚
（カーボロネロの場合は4枚）
油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

作り方

① 　オーブンを160度で予熱しておく。ケールを水で洗い、布巾でしっかり水気を拭き取る。

② 　茎と葉を分けて、葉を適度な大きさにちぎる。

③　クッキングシートをひいた天板の上に②の葉をのせ、油と塩を回しかけ、手で揉み込む。

④ 　全体に油が馴染んだらなるべく重ならないように並べて、オーブンに入れ、160度で10分加熱する。オーブンから取り出し、天板に乗せたまま粗熱をとる。

レシピPOINT

・ケールの量は茎を除いて50g程度あれば大丈夫です。
・ケールの葉と茎を分ける際には、茎を持って葉部分の方向へ手をスライドさせるように動かすと簡単に分けることができます。残った茎はスライスして、スープや炒め物に使うのがオススメです。
・最後に天板に乗せたまま粗熱をとることで、少ししんなりとした部分もパリッとした仕上がりになります。全体的にしんなりとしている場合は、様子を見ながらオーブンで２〜５分程度追加で加熱するとよいです。

ケールチップスは、柔らかめのご飯と合わせて、離乳食や幼児食としてもおすすめです。
手ですり潰すようにして粉々にし、ご飯の上にふりかけます。簡単に栄養価も見た目の彩りもアップします。

島がある東京都には、丁寧に作られた多種類の塩があるのも魅力です。
塩の旨味もダイレクトに感じることができるケールチップスには、ミネラルたっぷりのお塩を選んでみてくださいね。

『みどり』の食育ポイント

緑の野菜が持つ「苦味」は、子どもが避ける理由の一つです。緑の葉物野菜の中でも特にケールは苦味のある野菜とされています。そんなケールでも子どもたちにおいしく食べてもらうためには、いくつかの押さえておきたいポイントがあります。今回のケールチップスのレシピを踏まえて、食育ポイントを３つご紹介します。

【食感を工夫する】
ケールの苦味は、食感をひと工夫することで大きく印象を変えることができます。カリッとした食感のケールチップスはスナック感覚で楽しむことができ、野菜嫌いの子どもたちにも試しやすいアプローチです。

【苦味を抑える工夫をする】
葉物野菜の苦味は調理の工夫によって軽減することができます。油には苦味を包み込む働きがあり、苦味を感じにくくさせる効果があります。苦味が気になる場合は、油と合わせた調理がおすすめです。

【一緒に簡単な料理をする】
工程が簡単なものであると、一緒に料理をするというハードルもグンと下がります。ケールチップスは、包丁や火を使わずに作ることができます。ケールを洗う、茎と葉を分ける、葉をちぎる、調味料を揉み込む、天板に並べる、オーブンで焼く、といったようにシンプルな作業です。少しでも料理に関わる機会があることで、緑の野菜を食べる意欲に繋がります。

まとめ

今回のコラムでは、東京野菜の魅力を「みどり色」をテーマにお届けしました。
緑の野菜は、栄養価が高いだけでなく、心を癒す効果もあり、生活に彩りを与えてくれます。特にケールは、家庭でも食べやすい野菜として進化しており、その味や栄養を生かして、シンプルな調理でも驚くほど多彩な味わいを見せてくれる野菜です。
今回ご紹介したケールチップスは、子どもと一緒に楽しむ食育の入り口にもなるはず。ぜひ、ご家庭でお子さまと一緒に作って、東京の恵みを味わいながら「みどり色」がもたらす健康と癒しを楽しんでみてくださいね。