STUDY 33

タケノコの季節、到来！

水煮は1年中売られていますが、生のタケノコはまさに今が旬です。
ホイル焼きにすると旨味が逃げず、香りを楽しむことが出来ます。新鮮なタケノコが手に入ったなら、ホイル焼きにして味噌ダレを塗って食べると絶品です。定番のタケノコごはん、味噌汁、若竹煮、土佐煮、きんぴら、天ぷら、はさみ揚げなど煮る・焼く・揚げる、何にでも合います。今日はタケノコを食べてみませんか?

問題

お店で一般的に売られているタケノコを選ぶ場合、
少し細いものと太いもの、どちらがおすすめのタケノコでしょう?

① 少し細いタケノコ
② ずんぐり太いタケノコ

答えを見る: 正解は、②のずんぐり太いタケノコがおすすめです。

＜解説＞
タケノコは全体がずんぐり太いものがおすすめです。
太いタケノコは細いものに比べ成長のスピードが速く、柔らかくてアクが少ないのが特徴です。

問題

穂先の色を良く見ると、穂先が黄色っぽいものと、
穂先が濃い緑色のものがあります。
どちらがおすすめのタケノコでしょう?

① 穂先が黄色っぽいもの
② 穂先が濃い緑色のもの

答えを見る: 正解は、①穂先が黄色っぽいものです。

＜解説＞
タケノコは“竹の子”とも書き、竹の地下茎の節にある芽から出る若い茎のことです。タケノコの収穫（タケノコ掘り）は、若い茎の先端が地面から出てくるかどうかの部分を探し、掘り出します。
先端（穂先）が地面から完全に出てしまうと、出た部分は日光に当たるので穂先は光合成を行い、黄色から緑色になりアクが強いタケノコになってしまいます。「穂先が黄色っぽいもの」がアクの少ない、柔らかくおすすめのタケノコです。

問題

タケノコの根元の部分をよく見ると、赤いぶつぶつがあります。
この赤い斑点が多いもの、少ないもの、どちらがおすすめのタケノコでしょう?

① 多いもの
② 少ないもの

答えを見る: 正解は、②少ないものです。

＜解説＞
根元のぶつぶつ（赤い斑点）が小さくて少ないものほど肉質がやわらかい傾向があり、逆にぶつぶつが多く色の濃いものは、アクの強いタケノコの傾向があります。

タケノコの選び方

: 穂先が黄色っぽいもの
: 皮が薄茶色で、ツヤがあるもの
: ずんぐり太いタケノコ
: 根元の赤いぶつぶつが少ないもの
: 持ったときに手にずしりと重みを感じるもの

問題

タケノコの切り口に白い粉の様なものがあります。

① 食べてもよい
② 食べない方がよい

答えを見る: 正解は、①食べてもよいです。

＜解説＞
タケノコの切り口に見かける白い粉の様なものは、「チロシン」というアミノ酸の一種で旨味成分です。茹でた時に溶け出したものが、冷えて固まったものなので食べても害はありません。チロシンは代謝をアップさせて細胞の老化を抑えるほか、神経伝達物質のドーパミンやノルアドレナリンなどの原料となり、脳を活性化させる働きがあります。