問題

苦くないピーマンはどっち？
Aは普段食べているピーマン、
Bは赤いピーマンです。

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正解は、②の赤いピーマンです。

＜解説＞

ピーマンは熟すと赤くなります。緑のピーマンはまだ熟していないだけなのです。
熟度に応じて甘さや栄養価も高まります。ピーマンが苦いのは、未熟な実を食べているからなのです。
ピーマンも未熟なうちに動物や鳥などに食べられたくないから、苦味の成分を出しています。だから熟すと苦み成分が減って苦くなくなります。

赤ピーマンは完熟しているということは、腐りやすくなっているということなので、長期間保存できない、シャキシャキ感がないので食感が良くないなどマイナス面も少しあります。
赤いピーマンが売られていたら、買って食べ比べてみて下さい。

問題

苦味を抑えることができる切り方は、
次のABどちらの切り方でしょう？

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正解は、①縦に切る。

＜解説＞

ピーマンは繊維が縦に並んでいます。
ピーマンの繊維に沿って縦に切ったほうが、青臭い成分が揮発しにくく、苦味を感じにくくなります！逆に横に切ると繊維が壊れて、匂いが強くなります。

また、苦み成分は油に溶ける性質があるので、「油通し」をすることにより苦味が減りますよ。まさに中華のチンジャオロースがその例です。細切りでシャキシャキして、苦みもないです。切り方や調理方法でも味や食感は変わります。